西安油潑面、扯麪、褲帶面、biangbiang面區別

喜歡西安麪食，特別是這些有勁道的寬麪條，區別在哪裏呢？就是多年一個糾結, 搜了一些資料，更歡迎能人多多指點👏
🟠油潑面，指的是一種麪食調味方法，至於麪條可以使扯麪、手工擀麪、褲帶面都可以。就是將麪條煮好之後倒在碗裏，放上蔥花、調料等，然後將油燒開，趁熱倒在碗裏，滋啦一聲響，香味就出來了。
🟠扯麪，就是一種手工扯制而成麪條，先將麪粉用鹽水和好醒好，之後把醒好的面調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後拿起來用手扯住兩端，將其扯成長薄寬的條狀，下入沸水鍋中煮熟撈出倒進碗裏，放入調料，扯麪用油潑的方法制出來味道更好，也可以加任意的西紅柿雞蛋滷等或肉臊子。
🟠褲帶面，其做法和扯麪一樣，也是手工扯製出來的，又寬又長，寬度大概在4釐米左右，和褲帶一樣，所以褲帶面和扯麪幾乎一樣，只是一個寬一個窄點而已。
🟠biangbiang面，也是褲帶面的一種延伸，只是褲帶面和扯麪整條下鍋，而biangbiang面只是揪成了小段，再拌上炒制好的肉臊子、素臊子或韭菜，這樣一碗正宗的陝西biangbiang面就成功了。

所以說扯麪，褲帶面，biangbian面是一種麪條的分類或者形狀。扯麪寬度約2釐米左右。褲帶面又寬又長，寬度約4釐米左右。biangbiang面其實和扯麪沒什麼區別，只是把一整根麪條揪成了小段。

扯麪的硬度跟包子面差不多，差不多52%水量。

用料  

西安油潑面、扯麪、褲帶面、biangbiang面區別的做法  

1. 🍜扯麪(2釐米寬)

2. 🍜褲帶面(4釐米寬)

3. biangbiang面(褲帶面短款模式)