油潑面（帶扯長面小竅門）

出門在外偶然吃過油潑扯麪就記上這一口😃，在家木有做這面的飯館，心心念念下終於決定自己做，試了幾次味道還真不錯😊，老媽嫌多拿給表姐吃，居然還給吃出饞蟲來了😂所以最近動手多一些，就發出來大家看看吧👏

用料  

油潑面（帶扯長面小竅門）的做法  

1. 鹽融入水裏和麪，我用的溫水和麪，麪粉是高筋餃子粉，水面的比例是重量1:2，家裏有迷你廚房電子秤，用它稱的和麪還算可以。
   因爲不同的麪粉用起來不一樣，水的比例可以控制在麪粉重量的50%~60%，和麪的時候水一定要慢慢一點點的加，用筷子大幅度攪拌，儘量讓水加完了麪粉被攪成圖中所示的樣子，可以有點零碎的乾麪粉

2. 然後揉麪10分鐘，將面揉成一個粗糙的麪糰，封上保鮮膜或者套個食品袋醒面20-30分鐘

3. 醒面20-30分鐘後將麪糰拿出來揉一會，將麪糰揉成一個光滑的麪糰

4. 將麪糰在砧板上壓扁，如果你不想扯出來的面太寬太厚，就把麪糰壓成一個高2cm以內的麪餅

5. 將麪餅切成寬1cm左右的長條

6. 接下來就是可以讓你扯出不斷長面的小竅門啦~
   將切好的長條表面抹上油，每個面每個角落都不能落下，稍微多塗一點，因爲油進不到面裏面就拉不長，同時用手指將切的長條擠壓成麪餅放在盤子中，最後將裝麪餅的盤子用保鮮膜包好靜置2小時（時間長點面把油吃透後面好扯）

7. 切蔥花、蒜末

8. 扯麪前做好準備工作，切好蒜末，蔥末，青菜放開水裏焯2分鐘左右後，撈出備用，扯麪前準備，這樣吃麪的時候青菜還是熱的

9. 2小時後將盤子裏的麪餅放在砧板上擀平，不用很薄，然後用筷子在中間壓一個凹痕，用點力壓讓痕跡深一點，這樣後面可以很容易撕開

10. 抓住面兩頭開始有節奏的輕輕抖動，biangbiang拍幾下砧板就拉長啦，拉到自己覺得合適的長度就可以了

11. 從中間扣個洞，兩手扯兩邊就扯開啦，一拉一條面就做好啦，然後直接下鍋煮2分鐘左右（熟了就可以）

12. 面熟了就可以撈出來放吃麪的大碗裏

13. 青菜、蔥末、蒜末、花椒粉一小勺、喜歡辣的放辣椒粉放上去，不吃辣的可以不放
    放好後放兩勺醬油（可按照自己口味調整）
    油放鍋裏燒熱，開了之後淋在鋪好的調料上，可以說是用熱油炸熟花椒粉辣椒粉，不用太多油，不然面底會很油
    

14. 澆完油淋一勺香醋

15. 然後就可以拌麪開吃啦~~

小貼士

1、因爲每個人飯量不一樣，我用250g麪粉是三個人的量，面本身不是很多，所以我一般放很多菜來彌補飯量不足（多吃青菜身體健康啊）各位嘗試得時候可以根據實際情況調整
2、醬油等調料是每個人2勺醬油一勺醋的比例，自己做的時候可以自己調整
3、扯麪也是試了幾次，油如果少了扯起來就要小心，開始做的扯麪只能說是拉麪，生拉硬拽的拉麪，一不小心就爛了，後來把面切了抹油就不用一點點拉了，直接扯biangbiang