西餐中做<<黑虎蝦球意大利麪>>

以前工作的米一星餐廳，用黑虎蝦仁入菜，“蝦仁之大，一口塞不下”，令我印象深刻。

盒馬鮮生現在可以買到鮮活的黑虎蝦，一不小心碰上折扣的時候，必須來二兩。

今天的烹飪採用米其林餐廳的手法，中西結合，其中部分細節簡化了，更好上手，喜歡烹飪的您不妨一試。

用料  

西餐中做<<黑虎蝦球意大利麪>>的做法  

1. 先煮意麪，坐一大鍋水，加少許鹽，等水開下面，定一個6分鐘的鬧鐘，時間一到撈麪備用即可。
   
   煮麪的同時，來料理黑虎蝦，沖洗一下表面的雜質髒物。

2. 剪刀在蝦槍根部剪下，裏面有一個黑色的小糰子，是蝦的消化系統~沙囊，雜質太多影響口感，挑出來扔掉。

3. 剝出蝦仁，蝦殼留用，兩者用水沖洗乾淨，洗去血污。

4. 開大火，高溫煎香蝦殼，等蝦殼全紅後加蔥姜，等到蔥姜焦黃後，加開水1L和料酒15g。

5. 水燒開，轉中火蓋鍋蓋熬製蝦湯，約30分鐘後，水剩下三分之一，香濃的蝦湯就成功了。

6. 用細漏勺隔出湯渣，得到無骨無渣的蝦湯，放置備用。

7. 蝦仁開背，加5g料酒、3g鹽抓勻放冰箱冰鎮。

8. 蒜頭剁碎，加黃油炒香，加蝦湯、鹽3g、糖、生抽、白胡椒粉，燒開加入意麪，大火煮1分鐘，加入蝦仁，加蓋中火燜1分鐘，轉大火收汁即可。
   
   因爲圖片調色問題，蝦仁是藍色的，實際是灰黑色哈，抱歉抱歉🙏🙏🙏

9. 這個賣相，加一點裝飾就和餐廳一樣了。
   
   吸飽蝦湯的意麪，軟嫩剛好的蝦仁，此刻我腦中只有一句話“好鮮啊！”這道意麪已經超過很多五星級酒店的出品了。
   
   正經的意麪，是需要在鍋裏和醬汁一起煮的，那種光溜溜意麪澆點滷子就端上來的東西，最多隻能叫打滷麪。

小貼士

意麪種類不限，螺旋麪、直面都可，我用的是寬面，因爲它打折最狠。


意麪煮制時間根據包裝上的提示來安排，喜歡硬口感的可以減少一分鐘。


活的黑虎蝦放冷凍冰鎮20分鐘更好剝殼。



煎蝦殼一定要煎透，不然味道無法釋放。



煮湯一定要中火，既可以省煤氣，還可以保證湯一直處於沸騰狀態。



最後大火收汁的時候，要鍋鏟配合攪動，不然容易糊鍋，湯汁無需全部收幹，留少許即可。