省時省力的手擀麪

食譜坊面 2.92W

* 手擀麪看似簡單，其實是一個力氣和技巧要求很高的操作。俗話說：軟麪餃子硬麪湯，就是說擀麪條的面要硬，硬麪揉起來確實需要力氣。擀的時候也需要技巧，新手很容易擀成邊上厚中間薄，中間會褶皺或者破洞。而且，擀麪條最順手的是六十公分以上的擀麪杖，新手很難想到準備這東西。

那麼，可以試試用短擀麪杖不怎麼太費力氣也不用多少技巧擀麪條。

用料

麪粉，水

省時省力的手擀麪的做法

       麪粉里加大約1%的鹽，大約麪粉40%的水，我喜歡吃鹼面，裏面還加了大約1%的食用鹼，加鹼看自己喜好，可加可不加，一般還有加雞蛋的，我從小的習慣沒加過。

       乾粉攪拌均勻，轉圈緩慢加水，邊加邊攪，加水有個小竅門，不用考慮麪粉吸水率：

       小面絮稍有乾粉，揉起來，擀麪條。

       小面絮沒有乾粉，蒸饅頭。

       稍大面絮沒有乾粉，包餃子。

       大坨面絮沒有乾粉，烙餅。

       ，，，，，，

       一坨面還有流動性，攤雞蛋餅。
這個面很硬，加了鹼格外僵硬不好揉，先蓋好餳面。

這個麪糰硬度對於新手和女人來說是個挑戰，一般三餳三揉才能揉光滑，但加鹼的面揉光滑還是有很大難度，最省事的辦法就是包保鮮膜冰箱裏放一宿，第二天做的時候面會變得很“滋潤”，聽話很多。
餳二十分鐘以後第一次揉麪，還是不可能揉光滑。
準備好擀麪工具，最好一長一短兩根擀麪杖，我這是一根擀餃子皮的28公分長，一根60公分擀麪條的，如果面不多，一根擀餃子皮的擀麪杖也夠用，最好四十公分左右的擀麪杖，一根肯定夠用了。
最好用紗布做一個粉撲，撒澱粉的時候比較適量也均勻，我這個是紗布口罩拆開縫的，如果紗布網眼較大可以用四層。

擀麪條最好別用麪粉做撲面，口感不好，容易粘連還容易渾湯，玉米澱粉小麥澱粉都可以，裝進粉撲，用完裝自封袋可以反覆用。
中午趕着吃，就不等揉光滑了，對口感影響不大。

如果你是爲了拍照用，一定要揉光滑，一定要餳透，別人會誇你真能幹。
面很硬，一開始是擀不動的，先用擀麪棍從中間往兩頭壓，壓長壓薄，不要太寬，寬了擀麪棍可能不夠長，最後切的時候刀數多。
儘量擀成長方片，四個角45度往外擀。
撲上澱粉捲起來，輕擀幾下，現在面比較厚，擀重了會薄厚不勻。

把擀麪杖抽出來，每次抽的時候如果抽不動不要硬拉，重新輕卷一下再抽。
用擀麪杖45度角輕壓，兩個方向各壓一遍，不能下手太重，否則開啟會有死邊，很厚的面，後面不容易處理。
       把壓好的面卷開啟，擀平，哪裏厚就多擀一擀，太長了檯面放不下就一段一段開啟，擀好先疊上再拉開後面繼續擀。

       如果操作方向合適，28公分的擀麪杖五六兩面擀出來沒什麼問題，一斤面四十公分擀麪杖也夠了。

       反覆捲起來輕擀幾下、抽出擀麪杖壓、展開擀平，直到擀成2—3毫米厚度就可以了，卷的時候可以兩頭換着卷，更容易均勻。

       我忘了數捲了幾次，大約四五次吧，不費力很輕鬆就擀好了。

       記得每次卷之前撲澱粉，否則可能就粘在一起白乾了。
最後一次卷千萬別忘了撒澱粉，否則切完可能分不開。

最後一次卷是爲了疊面，來回反覆疊起來，寬度別超過刀刃長的一半，寬了不好切。
疊好，就可以切了。
切面條也是有技巧的，不能像切菜一樣切下去往外推以免粘連，要垂直下刀往下往前用力，切到底再壓刀尾，因爲多數菜刀刀刃有弧度，壓一下才能保證不連刀，然後垂直起刀，整個動作要輕柔果斷，纔不會切得亂七八糟。

我這個前面一段切得很規矩，因爲趕着吃飯就加快速度也就有點亂了。
切完以後把最上面一層提起來扔出去，全拉開把所有的頭抓在一起提起來，另一隻手抓住麪條中間提起來抖落抖落，整整齊齊一把手擀麪就做好了，短面碎面抓起來叉開五指抖落散就可以了。
做好了。

煮手擀麪要水寬火大，開鍋下面，輕挑保證不沾底就行，不能像掛麪一樣使勁攪，見開就熟，喜歡軟一點就點一次冷水，開鍋撈麪。