嵊州炒榨面

嵊州是浙江紹興市下轄的縣級市，嵊州的小吃遠近聞名，很多嵊州人也憑着這門手藝在外開店闖蕩江湖。嵊州小吃最著名的是炒年糕和炒榨面。榨面就是米線，今天就爲大家呈現一下這款地方小吃的做法。

用料  

嵊州炒榨面的做法  

1. 嵊州榨面一餅，冷水泡2小時。瀝乾備用。

2. 打兩顆雞蛋，加一鹽。起個油鍋攤成蛋餅。

3. 把蛋餅捲起來切成絲。

4. 裏脊切絲。加入鹽料酒胡椒粉抓出粘液。再加入澱粉抓勻。再加清油二勺油封冷藏15分鐘。

5. 起個油鍋把肉絲滑變色瀝油備用。我這裏的肉絲還用在其他菜品上，這道菜用1/3即可。

6. 米粉在下鍋前加入生抽10克，老抽3克拌一下。

7. 不用洗鍋，用滑肉絲的餘油煎米粉。煎出米香後盛出備用。

8. 另起油鍋，炒娃娃菜絲和泡發切絲的香菇絲，烹入料酒2勺，炒1分鐘。加入豆芽炒1分鐘。加入鹽1茶匙給蔬菜一個底味。再把肉絲加回來翻均勻。

9. 把剛纔的米粉加回來，調個味：生抽1勺，雞精味精少量，老抽半勺。用筷子挑着上下翻炒，把水分炒幹。這裏建議嘗一下鹹淡，酌情增減鹹味。
   在出鍋前加入韭黃和蔥段。蔥薑蒜的用法有口訣：“生蔥熟蒜半韭黃”。按這個標準就不會弄錯了。

10. 鋪上蛋絲。太香了！可以當主食吃，也可以在宴請客人時當一個菜用。