像龍蝦的油燜羅氏沼蝦面
偶然間在亞洲超市買到了一盒個頭特別大,且藍色大鉗子的蝦🦐。看起來非常像小龍蝦,而且口感也差不多,恨不得比小龍蝦更鮮嫩,特別美味! 所以突發靈感做了這道不是龍蝦的“龍蝦麪”~😄
用料
羅氏沼蝦 | 8只 |
青蔥 | 1根 |
姜 | 適量 |
蒜 | 適量 |
番茄醬 | 三小勺 |
上海青(小青菜) | 適量 |
料酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
糖 | 適量 |
鹽 | 適量 |
像龍蝦的油燜羅氏沼蝦面的做法
將羅氏沼蝦從包裝裏面拿出,流水清洗乾淨。
處理羅氏沼蝦:
——— 將藍色大鉗子剪下備用,其他觸角全部剪掉 (藍色大鉗子可以分段剪開,方便下鍋)
——— 頭部尖刺和眼睛部位剪掉(方便吃的時候,不容易扎嘴)
——— 頭部兩邊外殼剪開,剔除裏面的腮(這一步很多人沒有這樣處理,感覺麻煩,但家裏自己做,這樣處理會更乾淨一些)
——— 從尾部剪開背部的殼,抽掉中間的蝦線(同時也幫助入味)
全部處理清洗乾淨後,用廚房紙擦乾去除表面水份,以防止之後下油鍋時濺出來。青蔥切小段
蒜和姜切碎末 (蒜和姜的比例大約1:3, 可以根據個人口味適當調整)
番茄醬 (使用專門做飯用的tomato paste, 不是蘸薯條用的ketchup)
注: 如果家裏沒有番茄醬,也可以使用新鮮番茄🍅:將新鮮番茄去皮,然後切碎備用
當然,使用番茄醬會更好,因爲顏色更好看。不過新鮮番茄更加健康。鍋內倒油,大約7成熱左右,把蝦放進鍋裏。可以提前準備好鍋蓋,防止油濺起來。
大約煎至兩面呈紅色,外殼酥脆,拿出放盤裏備用。
藍色大鉗子也是一樣處理。鍋內留少量油,然後倒入蔥薑末快速翻炒。
然後倒入番茄醬,炒紅。
之後放入大蝦和蝦鉗翻炒。
佐料分別放料酒,生抽,糖和適量鹽,翻炒均勻。
最後放入適量水,蓋上鍋蓋,大火燒開,小火燜一下,直至全熟。
可以適量留一些湯,方便之後拌麪使用。另一小鍋,煮麪條,和小青菜。
最後出鍋擺盤: 下面擺放麪條,上面鋪上龍蝦和小青菜,撒上青蔥。
完美~😁