細而不斷的拉條子（附什錦素炒拉條）

用料  

細而不斷的拉條子（附什錦素炒拉條）的做法  

1. 將鹽加入水中化開，倒入麪粉中先和成團，蓋蓋子鬆弛10-15分鐘接着揉直到麪糰揉光滑，如果還揉不光，就再鬆弛一會再揉，直到把麪糰揉光滑爲止

2. 揉好的麪糰壓扁切粗條，搓細條放入盤中，刷油，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，

3. 20分鐘後，將面拉成筷子粗細的條狀，盤入刷好油的盤子裏，刷油，蓋上保鮮紙繼續鬆弛20分鐘以上，這個時間可以更長，比如你可以早上提前做好，中午直接拉好煮熟即可。

4. 煮麪前，先燒上寬水，水快開時開始拉麪，將麪條拉繼續拉細，這個動作要輕，別是太大勁，要不容易斷。

5. 拉好的麪條。
   當然你也可以盤起來像拉麪師傅一樣拉，只不過我拉麪技術不太好，拉出來比較粗還容易斷。

6. 水開後，下入拉好的麪條，用筷子撥散，

7. 煮熟後撈出澆上喜歡的滷就可以開吃了！
   

8. 什錦炒拉條：首先準備喜歡的配料，先切丁。
   我準備了雞蛋，胡蘿蔔，蒜薹，芹菜，蔥白，豆芽，西紅柿，紅椒，
   ①首先把雞蛋炒好盛出備用，
   ②然後鍋中燒油，下胡蘿蔔丁，蒜薹丁，芹菜丁，蔥白，翻炒
   ③下入豆芽炒軟，調入適量十三香炒勻
   ④下入紅椒和西紅柿翻炒，下入炒好的雞蛋，調入適量鹽翻炒
   ⑤下入麪條，淋入老抽，炒勻出鍋。

9. 盛出裝盤。

10. 撒上蔥花裝飾

11. 這麪條口感非常好，我家娃特別愛吃。

小貼士

這個面最重要的就是揉麪，餳面，一定要揉光揉透，醒透，讓麪筋充分形成並鬆弛捋順，才能拉出細而不斷的拉條子。

面的軟硬度要合適，太硬容易扯斷，太軟容易煮爛。