山西燜面(媽媽的菜譜) 食譜坊 麪條 3.13W 大中小設定文字大小 用料 細面 6兩(2人份) 豬肉 200g 豆角 500g 西紅柿 1-2個 鹽 料酒 生抽 老抽 澱粉 陳醋 花椒 大料 蒜 幾顆 山西燜面(媽媽的菜譜)的做法 豬肉切絲,料酒生抽老抽澱粉醃製。 豆角洗淨,去絲後用廚房剪刀剪成段或手掰成段。 西紅柿去皮切塊。 面從中間切斷(否則太長),稍微倒點油,抓勻。 熱鍋倒油,加花椒大料,炸出香味後控出。 入肉絲翻炒,後入豆角,翻炒至變色後放入西紅柿。 加水沒過菜,加入適量生抽老抽鹽,翻炒均勻。 在菜上架幾根筷子或者蒸鍋的壁龕(以防麪條被湯汁浸溼泡軟),將用食用油抓過的麪條放上去(注意儘量集中在鍋的中部,如果黏在鍋邊,容易燜焦)。蓋住鍋蓋燜十分鐘左右,湯汁收盡即可關火。 燜面期間搗好蒜泥,澆上陳醋。 開啟鍋蓋將壁龕或筷子取出,菜和麪攪拌均勻,盛入碗中,澆蒜醋,拌勻,開吃。 TAG標籤:菜譜 山西 媽媽 #