意大利人教你做正宗意麪
洗碗機壞了,來了個意大利工人修洗碗機,因爲洗碗機是意大利牌子的,小夥子特別自豪。
看他倒騰就聊起了美食,來自Napoli的小帥哥原來是做意麪和披薩的好手,正好上次買麪包粉買錯了,帶回家一包杜蘭小麥,順手就做了一些意麪。
意麪的種類豐富多樣,今天做了三款:lasagna(做意大利肉醬面的麪皮),fettuccine (意大利寬麪條)和 taglioni(意大利細麪條)。
做完的麪條怎麼煮,可以參考以下食譜🔗 _title_a
用料
雞蛋 | 5個 |
麪粉 | 250克 |
杜蘭小麥 | 250克 |
水 | 適量 |
防粘用麪粉 | 100克 |
意大利人教你做正宗意麪的做法
準備的材料很簡單,左邊是杜蘭小麥,右邊是麪包粉。
杜蘭小麥有點像更細的玉米面
除了水以外,全部材料混合。我用的是中形大小的雞蛋,去殼45-50克重一個,所以感覺麪糰很乾,後面陸續加了一點點水,估計加了10多克。如果家裏用的是60克重大雞蛋,應該不需要加水,麪粉吸水性也不一樣,大家看麪糰特性適量增減。
麪條的麪糰一定不能太溼或太乾,正好能成團即可。
麪糰兩面都拍上面粉防粘,壓面機2檔壓一下。(沒有壓面機的手擀也可以,不是很難擀)
我這是壓了兩次的狀態。再5檔壓一次。
出來的厚度差不多是這樣。
兩面再塗麪粉,這樣疊起來切就會防粘,不然切好的面拉都拉不開,全粘在一起了。其實家裏的壓面機有寬面和細面的的切割機,只是我覺得刀切也很方便,免得擦壓面機刀頭了。
兩邊不整齊的切掉去掉,切成你喜歡的粗細。寬的就是fettuccine (意大利寬麪條),如果要做taglioni(意大利細麪條),面再擀薄一點,再切細一點就行。
切好的麪條拉開,再撒點麪粉,掛起來曬乾,或者單獨包裝好冷凍儲存。
一共做了這些,過幾天想吃意麪就隨時可以做了🥰
經常有同學問用的哪款壓面機,特地拍了照給大家參考下。
品牌:意大利的MARCATO,型號ATLAS 150。也有180的,寬一些,我這裏亞馬遜買不到。
小貼士
有沒有壓面機都可以做,關鍵是材料和配比,這可比超市的幹意麪好吃太多了。