雞絲涼麪｜一條視頻

春夏交替之際，天氣漸漸溼熱，是不是吃什麼都沒有胃口？藍晉的開胃妙招就是來一碗雞絲涼麪，陳醋的酸、花椒的麻、紅油的辣和雞絲的香，層層綻放在舌尖。
美食達人 藍晉 出品

用料  

雞絲涼麪｜一條視頻的做法  

1. 一、配澆頭
   小米椒、青椒、大蔥和小蔥剁碎，入碗備用。

2. 熱鍋滾油，翻炒豆瓣醬和豆豉，入碗備用。

3. 燒開一鍋水，倒入少許黃酒、花椒和薑片，放入雞胸肉，煮兩分鐘。撈出後撕成細長條，入碗備用。

4. 二、打碗底
   準備一隻麪碗，倒入適量醬油、陳醋、蒜水、姜水、花椒粉、白湯、蔥花、紅油辣椒，輕輕攪拌。

5. 三、晾面
   滾水煮麪，等麪條斷生即可瀝水。

6. 把麪條放在竹篾上攤開，加熟菜籽油，抓勻。

7. 吹風打面，使其收水。

8. 最後撈麪入碗底，放上澆頭：紅油辣椒，豆豉豆瓣醬、花生黃豆碎、雞絲、小米椒、青椒、蔥花，以及白糖和芝麻。