餓不餓,煮碗粥給你喝——生滾海鮮粥
看TVB的劇咩?他們精彩煮麪吃對伐?可是,發現沒有,他們也經常喝粥啊!一直想喝那種粥有木有,感覺好滑好綿!之前試過,煮出來感覺一般般呀!然後那天看一段視頻,介紹香港的生滾粥,腸粉之類的!然後,終於知道,生滾粥的祕訣!一切在於最初的———皮蛋!!!
完全想不到有木有!!!!大家試試就知道了我!!!
用料
米 | 一碗 |
皮蛋 | 一顆 |
大骨高湯 | 適量 |
螃蟹 | 兩隻 |
海蝦 | 半斤 |
料酒 | 少許 |
薑絲 | 少許 |
鹽巴 | 少許 |
食用油 | 少許 |
餓不餓,煮碗粥給你喝——生滾海鮮粥的做法
米淘洗完畢後,一顆皮蛋,捏碎,和大米混合,好好按摩一下,讓皮蛋儘可能包裹住米粒,醃製半小時左右!比例大概是一碗米:一顆皮蛋
一次加足豬骨高湯,加入醃製好的米,煮開後轉中小火,煮至六七分熟後,開蓋,不停攪拌,防止粘底,燒焦,也使粥底夠滑夠綿!
熬粥底的同時,將海蝦洗乾淨,去蝦殼和蝦頭,洗盡後,鍋內加油,放入蝦殼蝦頭,煉蝦油!同時將螃蟹洗盡!
粥底煮好後,再取一個小砂鍋,鍋內加蝦油,薑絲,然後加入螃蟹和蝦肉,加少許料酒,大火炒一下,然後加入煮好的粥底,待螃蟹和蝦煮熟後,加少許鹽調味,撒上蔥花,淋上一小勺蝦油,關火,開吃!
小貼士
1.炒海鮮的時候一定要大火逼出火氣!!
2.正宗的生滾粥最後會用銅鍋來熬,因爲銅鍋導熱快,更可以逼出海鮮的鮮味,不過六六木有,就只能用砂鍋啦!
3.皮蛋這一步一定不能省,而且,相信我,最後吃不出皮蛋的蛋腥味!!!