聊慰我心-肉末青菜粥

【聊慰我心-肉末青菜粥】

“粥之稠者曰糜。”
潮汕人最會煲粥，無論白飯泡粥，還是生米明火的砂鍋粥，七成熟的時候放入各種新鮮食材，蠔仔、鮑魚、膏蟹、生魚、海蝦、腰花、滑雞、牛丸，無不可！搭配菜蔬和調味，任何時候喝上一碗，腸胃服服帖帖，心情也會大好。

最愛順德毋米粥，米煮至融化，用米湯涮火鍋，因爲澱粉的包裹作用和稠粥的均衡溫度，新鮮食材燙進去，無比嫩滑，自然提鮮，美味盡存！行文至此，已然吞口水數次。

家裏煮粥要想美味，還是需要有點方法的。大米里摻一些糯米；米要浸泡一小時以上；浸泡的時候拌入一勺油；粥燒至七成熟，需要持續攪拌三五分鐘，再放入食材——這樣煮出來粥才濃稠香滑。要想粥的樣子清爽，粥和食材要分開準備。肉類最好先燙熟或炒制；海鮮要確保新鮮乾淨，或提前料酒蔥姜醃製去腥；綠菜最後放，不可久煮，斷生即可；調味讓喝粥的人自己來，各是各的味兒。

肉餡（肉末）在家庭料理中真的太好用了，新鮮肉餡買回家，最好當天就炒出來，再分幾份冷凍，無論煲粥飯、炒菜、下面、煮湯，隨時都可以拿出來扔進鍋裏。不但比大塊吃肉更易消化，還能借助肉末本身的鮮香和油脂爲料理增加營養兼提味增色。

你真的好忙，想進廚房卻總有心無力。其實睡前十分鐘足矣，比如炒好一鍋肉末；醃漬幾絲小菜；拌好一坨免揉麪團，或用電飯煲預約明早的白米粥底。少刷十分鐘手機，你幾乎什麼都不會錯過，多進廚房十分鐘，得到的可真的很多。

用料  

聊慰我心-肉末青菜粥的做法  

1. 糯米和大米1:2比例，我用了一杯，夠做四中碗粥。

2. 糯米金和大米放入鍋中，放足量煮粥用的水，放半湯匙香油，一小撮鹽，攪拌均勻，泡半小時以上。
   
   這樣煮出來的粥，米容易開花，很香。

3. 豬肉餡加入一個雞蛋、適量鹽、糖、料酒、醬油、五香粉、蔥姜水，攪拌均勻。
   
   
   （蔥和姜各切一點絲，用涼開水泡一會兒，就是蔥姜水，用的時候只放水，不放蔥薑絲進去，不會影響口感，小孩子也不會挑。）

4. 熱鍋熱油，中火翻炒肉餡，熟了即可盛出備用。

5. 粥煮到變得粘稠了，嘗一下軟度，持續攪拌。

6. 如果太粘稠了，可以加入開水，攪拌均勻，再煮開一次。

7. 加入炒好的肉末，攪拌均勻，繼續煮五分鐘即可。

8. 把小油菜洗淨，橫向切成細絲，待粥上桌前，再放入粥中，攪拌均勻即可。
   
   吃的時候，每個人可以按照自己的口味，加入適量白胡椒粉和鹽。

9. 清清爽爽，溫熱舒服的一碗。

小貼士

1.粥和料分開做，做出來的粥才清爽。

2.肉餡炒過之後沒有腥氣，加了雞蛋，更香，也方便調味。

3.青菜可以換成其它的，不喜歡生味的可以先用水焯一下。不過持續高溫會比較容易破壞維生素。

4.加入山藥、花生一類也特別好吃，可以在一開始就跟米一起放入鍋中。