紅燒黃花魚，超詳細做魚不掉皮、不腥的祕訣！廚師都不會告訴你！快來瞧瞧！

我媽算是個做菜的高手了 ！小的時候我家也開過飯店 ，家裏現成的廚師，我媽就跟着學了好多絕招！
黃花魚 一斤半以內的就好 千萬別太大了！
太大翻面時候容易碎 不好掌握！而且太肥了 肚腩是上都是白油……反正我是個不喜歡肥肉的人…也就不喜歡吃魚油的口感……
魚鱗一定要打幹淨 ！！！ 黃花魚有大鱗也有小鱗，不弄乾淨會影響食慾！

用料  

紅燒黃花魚，超詳細做魚不掉皮、不腥的祕訣！廚師都不會告訴你！快來瞧瞧！的做法  

1. 準備一條新鮮的黃花魚，去掉鰭和鱗片！

2. 去腥的重要步驟來了！請拿小本記好！魚肚子裏面 緊貼內壁有一層黑色的膜，一定一定要撕掉 還有 貼着脊骨的我手指的這個地方 有貼骨血 在薄膜下面 一定要劃開洗乾淨！！！一定！

3. 緊接着魚表面打花刀 放生薑蔥料酒醃製 肚子裏也要放到！醃製十五到二十分鐘！

4. 魚皮不掉的重要步驟來了！鐵鍋內水燒乾 鍋燒熱 別燒糊啊 熱了就行  用一塊生薑切開 塗蹭鍋內每個地方 ！保證都塗到啊！

5. 重要步驟二！塗過姜之後 燒熱鍋下油 油燒熱熱的 搖勻 鍋內要都沾上油！熱油下魚 ！一定要熱！魚皮接觸到油瞬間就凝固了 不散不掉！（注意 要提前把魚從醃製的盤子裏拿起來 抖一抖 要不然那麼多料酒直接下鍋！崩起來油星那叫一個酸爽）

6. 傾斜鍋體 讓魚尾巴和魚頭部分也沾到熱油  ！切記 一面魚熟之前千萬不要晃鍋也不要用鍋鏟去碰魚 一面熟了 一晃動鍋 自然就動了 這時候再借助鍋鏟把魚翻個面 重複一遍剛剛的步驟！

7. 操作好了之後看我翻過來的樣子 沒有破皮 ！

8. 緊接着 到半瓶啤酒 沒過魚一半多就夠了！ 接着蔥 姜 蒜 香菜（香菜不用切）蠔油 生抽 老抽  糖 鹽  一點點白胡椒粉 （一點點點點！）大火煮開！開鍋之後一點點醋烹一下 去腥 別多了 吃飯的勺子一勺就夠了！蓋上鍋蓋 轉中火燉一下 十分鐘左右 開蓋子 小心的把魚翻個面 爲了兩面都入味！ 蓋蓋子再來個七八分鐘  開蓋子 大火收汁 收汁時候用勺子舀湯汁不停的澆在魚身上 更入味哦！留一點點湯不要收完全乾掉 泡飯吃 超級好吃😋

9. 收汁 之後 出鍋吧！

10. 完全不破魚皮也不腥 超級香的紅燒黃花魚 就做好啦！我家孩子自己能吃吃一碗多米飯半條魚😄

小貼士

魚想不破皮 姜蹭鍋和熱油是必須的
去腥就用啤酒燉 一滴水也不要放！
完全就是啤酒燉魚！
你會感覺發現新大陸的😋
好吃😋
還有 各位廚友們 推薦我拍好看的食物的方法好麼 什麼app或者設備啥的 ！（土豪選手就別了 ！咱畢竟不是專業級別的攝影師！）
我也想做好吃的 美美的發個朋友圈啥的 可惜沒有方法🤣求教！
在此感謝🙏