q彈軟糯的紅燒豬蹄

用料  

q彈軟糯的紅燒豬蹄的做法  

1. 黃豆洗乾淨，提前泡兩個小時。

2. 豬蹄（可以讓老闆剁成小塊）先焯水。鍋內加入沒過豬蹄的水，放生薑、蔥結、適量料酒。大火燒開，撇去浮沫，再繼續煮五分鐘左右。

3. 豬蹄撈出過冷水瀝乾，煮豬蹄的湯撇去浮沫，單獨盛出。

4. 熱鍋冷油，放入冰糖，小火炒化。放入豬蹄（豬蹄要瀝乾水，小心油濺出來）炒至上色，豬皮收緊，放入生薑、蒜片、幹辣椒炒香，加入適量老抽，生抽，少量鹽，一碗黃酒（我用的是糯米酒），加入之前的肉湯，放入蔥結

5. 放入泡好的黃豆，大火燒開，轉入砂鍋。轉小火燉一個半小時。

6. 轉入炒鍋，挑出蔥結、生薑、八角等。大火收幹湯汁（注意糊鍋底）最後嘗一下味道，根據個人口味加鹽或者糖最後嘗一下味道，根據個人口味加鹽或者糖。

7. 裝盤，撒上蔥花開吃😍