彩色煎餃
用料
莧菜 | 一把 |
菠菜 | 一把 |
麪粉 | |
豬肉餡 | |
娃娃菜 | |
蔥 | |
生抽 | |
鹽 | |
薑末 | |
胡椒粉 | |
油 | |
味精 |
彩色煎餃的做法
莧菜取汁。這個莧菜的背面是紫色的,顏色越深,出來的汁液也會越深,第一次買的莧菜紫色部分較少,所以擠出來的汁水顏色也較淺。買的時候要注意挑選哦
莧菜洗淨,放入開水中焯一下,快速撈出,浸泡在涼水中
將莧菜撈出,擠出汁液即可
豬肉餡買回來,放入薑末、鹽、胡椒粉、味精、生抽攪勻,醃一小時以上
小娃娃菜,切末,蔥切末
將娃娃菜和蔥末中放入油,攪勻
將醃好的肉餡放入娃娃菜中,攪拌均勻,餃子餡料就做好了
紫色莧菜汁加麪粉和麪,靜置20分鐘,再次揉成光滑的麪糰
將麪糰揪成大小合適的劑子,按壓
用擀麪杖擀成中間厚、邊緣薄的餃子皮
取一張餃子皮,填上肉餡,按壓填實
如圖樣子捏上褶子,先捏一邊,然後將餃子倒過來捏另一邊,我覺得這樣好操作
菠菜取汁,和成綠色的麪糰
同樣方法,包出綠色的餃子
平底鍋內放少許油,小火,將餃子碼在鍋內。在碗內用清水加少許麪粉調成麪糊,將調好的麪糊倒入平底鍋內,轉中火
將麪糊收幹,麪糊呈乾巴嘎扎,餃子底面呈金黃色即可
小貼士
1、莧菜要選擇顏色深的,這樣的汁液顏色纔會深,做出來的麪糰也會好看。
2、豬肉餡最好是事先醃製一小時以上。
3、白菜和蔥切好,放油調勻,包的時候再放豬肉餡,否則容易出湯。
4、麪糊水不要調濃稠,少放點麪粉即可。濃稠了不容易收幹,嘎扎過厚影響美觀。