不用溫度計也可以煎出完美的牛排

一塊好吃的牛排除了原料本身之外，火候的把握是最重要的。家庭烹飪很少會用到食物溫度計，所以如何在沒有專業工具的情況下掌握好火候呢？除了靠經驗，最好的辦法就是靠味覺和視覺配合，利用美拉德反應的表現來判斷。（其實就是顏色和味道啦）
這次的方法是適合小朋友吃的，基本全熟的做法。

用料  

不用溫度計也可以煎出完美的牛排的做法  

1. 超市買了一塊西冷，提前一晚撒上黑胡椒和鹽醃一下。烹飪前拿出放在常溫下恢復至室溫，把多餘的肥肉切掉。【小朋友吃的話可以不用黑胡椒，只要肉不是合成的，只有鹽也可以很美味】

2. 熱鍋，熱油至冒煙下牛排，每一面煎一分鐘。

3. 翻面我們可以看到，已經有部分產生了美拉德反應，這時能看到輕微的褐色和聞到牛肉的香氣了。

4. 把牛排立起來，十來秒一面即可。

5. 取出放在吸油紙上吸油靜置，十分鐘左右。這個步驟很重要，是讓肉汁重新被肉吸收，切開的時候不會爆汁。

6. 然後重新開火，這次要小火，避免油溫過高，把牛排重新放到鍋中，十五秒左右翻一次。這個時候因爲沒有溫度計，就要眼耳口鼻同時注意了：每次翻面時要注意觀察顏色，顏色過深了就是火太大了，或者是翻動的時間過慢，因爲小朋友最好還是吃全熟的牛肉家長才放心，所以一定要快速翻多次翻小火，別嫌麻煩。

7. 牛排厚度在兩釐米內，全程掌握在五分鐘內即可，切開後都是淡淡的褐色，沒有紅色是最好的，適合小朋友吃。

8. 還煎了一塊牛霖，肉比較厚但是基本都是瘦肉，同樣的時間就會比西冷更嫩一些。煎的時候可以按一下牛排，兩邊稍硬，中間軟一些，很彈就可以了。

9. 醒肉的步驟很重要，讓肉汁豐富哦。

小貼士

煎給小朋友吃的話建議買冷鮮肉，超市裏切好的牛排最好，或者菜場買鮮肉切成兩釐米左右的也可以。真的不建議爲了圖方便買十幾塊一塊的兒童牛排，大部分都是合成肉，不然就是筋很多的部分。如果覺得一頓吃不了，可以在醃製之前切成小塊，每天煎一塊，剩下的冷藏起來。三天左右是沒問題的。