蠔油生菜之煎凍豆腐版

豆腐冰凍後內部會產生大量孔洞並出現分層，利用這個特性，在煎凍豆腐時，凍豆腐就能吸收更多的油，從而煎出層層香脆的好口感。再澆上配製的蠔油汁料，能夠被凍豆腐充分吸收。

總之，喜歡豆製品的朋友們不容錯過。

用料  

蠔油生菜之煎凍豆腐版的做法  

1. 豆腐切塊。不嫌麻煩的話建議先把切好的豆腐塊放入沸水中焯下水，然後放入冰箱凍起來。

2. 第二天取出凍豆腐融化，融化後瀝下水。冰凍好的豆腐會泛黃，融化後會返白。

3. 準備好油鍋，放入凍豆腐煎，先煎一面。建議中火慢慢煎，煎到泛黃微枯的感覺，表面脆硬。煎的時候可以準備生菜。

4. 翻身再煎另一面。兩面煎好後可以盛出或放鍋裏。

5. 在煎凍豆腐時洗淨生菜。如果不嫌麻煩把生菜放入加少量鹽的沸水中焯水5秒，然後擺入盤中。再把凍豆腐放在生菜上。

6. 用蠔油、生抽、老抽、鹽、糖、澱粉、香油、水等配製汁料，倒入鍋中小火煮沸，再均勻澆入盤中，讓凍豆腐和生菜吸收汁料。
   汁料的口味自己掌握，我喜歡清淡的口味，所以汁料配很淡，喜歡重口味的可以配得濃稠些。