6種煎魚排、醬汁和配菜

目前收集了6種魚排及醬汁做法。

原菜譜用的魚排，我覺得要是買不到，隨意魚排都可以的，只要不是太腥的。我就是有什麼用什麼。

酸豆（刺山柑），可以用泡椒或泡菜代替，除腥增香可能比刺山柑更優秀。泡刺山柑很鹹，還有點兒酸澀。

用料  

6種煎魚排、醬汁和配菜的做法  

1. 🌸第一種，劍魚排食譜：
   
   煎劍魚排：劍魚排撒鹽和黑胡椒粉，醃製幾分鐘。橄欖油入鍋（蔬菜油和黃油都可以），油溫高時放入魚排兩面煎至棕色，裝盤，淋上醬汁，和配菜一起享用。

2. 劍魚魚排醬汁：蒜泥，適量刺山柑caper切末，加入鮮歐芹碎（或香菜），檸檬汁，檸檬皮屑，特級初榨橄欖油，適量鹽（注意刺山柑比較鹹哦），混合它們。

3. 🌷魚排配菜之一～煎土豆：小土豆去皮對半切開，大土豆切斜角不要太厚，怕短時間煎不軟。
   鍋內入橄欖油，加入蒜片和一束鮮迷迭香（如果是幹碎末怕糊，晚點再加），放入土豆，切口朝下，小火慢煎至軟，中途可翻面。

4. 🌷魚排配菜之二～扁豆沙拉：小扁豆加入芹菜梗、百里香碎、歐芹、一點鹽煮軟。
   
   煮熟後的扁豆略涼後，加入鹽、黑胡椒粉、橄欖油、檸檬汁、芝麻菜、羅勒葉碎、洋蔥碎，鮮歐芹葉碎，混合後享用。
   
   配菜任選其一

5. 🌹第二種，鯛魚排：
   鯛魚排撒鹽和黑胡椒粉，裹上一層面粉，抖掉多餘的散粉，備用。

6. 準備鯛魚排醬汁：
   番茄小丁、橄欖碎、檸檬汁、歐芹碎、大蒜泥。刺山柑在鍋裏用橄欖油煎一煎出香味備用，多一丁點兒油，讓刺山柑被輕炸的感覺。

7. 橄欖油加熱，放入魚排煎至兩面金黃，調小火，番茄丁和橄欖碎放進鍋裏的空隙處，擠入檸檬汁和蒜泥，稍微混合它們出香味，然後只把魚排盛進盤中，加一些橄欖油和歐芹碎進鍋裏，關火，與番茄醬汁混合。
   所有蔬菜都不用過度炒太熟。

8. 蔬菜醬汁放在魚排上面，撒上一些煎好的刺山柑，享用吧！刺山柑很鹹，注意用量。

9. 🌷第三種 ，洋蔥香菜泡椒醬汁
   我這次調的醬汁國內市場也很容易買到的：香菜、洋蔥、微辣泡椒（可選）、檸檬汁、檸檬皮屑、初榨橄欖油、黑胡椒粉、鹽。
   切碎混合，澆在魚排上。
   
   因爲魚🐟很新鮮，魚排也不厚，沒醃製，也沒裹粉，少量蔬菜油煎的，後面加入一點黃油同煎。淋上醬汁完全入味，口味清新鮮美。

10. 第四種魚排，沒有單獨的醬：魚排、鹽、黑或白胡椒粉、蔬菜油、黃油、蒜瓣、百里香枝條或乾的、檸檬汁
    
    1.一塊魚排擦乾水分，撒上鹽和胡椒粉。
    2.不沾平底鍋加一點蔬菜油，中火加熱，放入魚排，煎至一面金黃，翻面繼續煎。
    3.加入兩勺黃油均勻分佈在鍋裏，加入幾瓣拍破的蒜瓣。把鍋傾斜，用勺子把黃油澆到魚排上，讓魚排兩面吸收黃油。
    4.如果有新鮮百里香枝條，一起放入鍋內。如果是百里香碎末，起鍋前放入。
    5.煎至兩面金黃脆皮，內部熟了就可以了，和煎牛排一樣的程序。
    6.魚排擺放在盤子裏，鍋裏剩的黃油、蒜瓣、百里香一起加入，淋上適量檸檬汁就可以了。
    
    原廚師用插入式溫度計測量魚排內部溫度爲138度（可能是華氏度，大概就是70攝氏度），就行了，她的魚排很厚。我一般會分成兩片，煎薄的，所以容易掌握熟沒熟，因爲我們不是特別在意魚肉一定要多嫩。也可以用籤子插進去看有沒有血水冒出來。

11. 第五種 經典法式魚排奶油醬汁：
    橄欖油、1個小蔥頭或一般洋蔥、四片薑片、1杯奶油cream、2勺黃油butter、半杯白葡萄酒、黑胡椒粉、鹽、檸檬汁、1勺玉米澱粉。
    一點麪粉+鹽+甜椒粉（或胡椒粉）混合作爲魚片裹粉
    
    做醬汁：
    1.鍋內加橄欖油，中火小蔥頭切碎和薑片入鍋煎香，倒入白葡萄酒，加入胡椒粉、鹽、檸檬汁、奶油，小火煮一會兒。
    2.玉米澱粉放碗裏，加一點點水混合。
    3.醬汁煮大概幾分鐘後加入澱粉水混合均勻，奶油醬汁濃稠後關火。
    4.稍冷卻，倒入攪拌機打碎所有材料。備用！
    
    煎魚片：
    1.一點麪粉混合一點點鹽和甜椒粉。
    2.薄魚片在麪粉裏均勻裹上，然後拍掉多餘的散粉。
    3.平底鍋，適量黃油加熱，放入魚片兩面煎黃，裝盤澆上奶油醬汁。

12. 🌷第六種：煎鯖魚配小扁豆沙拉
    
    小扁豆沙拉的材料：洋蔥，蒜泥，胡蘿蔔丁，酸豆（或一點泡菜碎），紅椒丁，番茄丁，辣椒碎，黃瓜丁，黑橄欖碎，茴香根碎。檸檬汁，歐芹碎，薄荷葉切碎，橄欖油，鹽。
    把小扁豆用加鹽的水煮軟，放涼。混合所有其它蔬菜和香料，拌成沙拉。

13. 煎鯖魚材料：迷迭香枝條，百里香，薄荷葉，長辣椒對半豎切（微辣），檸檬，橄欖油，鹽，黑胡椒粉。
    
    別的魚也可以的。

14. 1.在鯖魚兩面斜刀切幾條口子，撒上黑胡椒粉和鹽，用手抹進刀口裏。
    
    2.一點檸檬汁擠進魚肚子抹勻，幾片薄荷葉塞進魚肚，把1枝迷迭香、一枝百里香、半條辣椒合成一束卡在魚肚口，就是不用使勁往裏塞，可能這樣能讓鍋的熱量烤香香料。
    沒有香料枝條，用幹香料碎就把它們塞肚子裏。起鍋前撒一點在鍋底，不要撒早了，要糊。
    
    3.平底鍋裏放油，蔬菜油就好。大火煎魚，加鍋蓋，煎至深棕色翻面，再加鍋蓋。煎好後關火，再擠上一些檸檬汁。
    
    4.裝盤。小扁豆沙拉鋪底，把魚放在上面，滴一些橄欖油，完成！