香煎小牛肉

好久沒寫菜譜了，一直在寫論文，今天登入上來發現有廚友跟做我的菜譜，大受鼓舞，涕淚滿襟！！！ 趁着最近得閒再寫幾個回饋社會🍳o(￣∇￣)o🥘

用料  

香煎小牛肉的做法  

1. 個人比較喜歡自制的油辣椒，做法不復雜，切一些蒜末，小火熱油，把蒜末小火煎到微微泛黃（把水分煎掉），然後倒入事先準備好的幹辣椒麪（粉）裏，輕輕攪拌即可。辣椒粉我一般是用二分之一的火燒糊辣子和二分之一的單山蘸水辣子，再加一些花椒和熟芝麻，拌勻即可。（油辣椒詳細做法可參考另一個菜譜🌶️）

2. 做好的油辣子。

3. 把小牛肉切成細條（比較容易入味）

4. 加上油辣子，生抽，砂糖和料酒（醃肉調料的比例根據個人喜好調整）。

5. 拌勻，不用醃太久，當場就可以做；

6. 熱油，小火煎香蒜片和花椒；

7. 放入小鍋中（最近很愛用這種鑄鐵小鍋子，受熱很均勻）

8. 小火煎至熟透，撒上蔥花（不撒也可以）即可食用。

9. 做過很多次，這是加了鮮椒最後又撒了少許幹辣椒麪的（尼羅非的烤美滋和燒烤大師都不錯的）

10. 【以下爲小貼士】多做了幾次之後覺得可以分享一些小經驗給大家；（1）如果家裏蠔油的話，醃牛肉的時候可以一半蠔油一半生抽，會更好吃。

11. （2）熱油之後也可以也可以加剖開的蔥段和花椒爆香，然後下牛肉；

12. （3）如果牛肉血水比較多（比如和我一樣住在歐洲），煎的時候可能血水會出到令人心態爆炸😅 可以試試小火煎到肉幾乎都變色，差不多熟的時候（或者快完全變色的時候）就把火開大，快速收汁，可以防止牛肉變老；（因爲我鍋子小，一份牛肉要煎好幾鍋，所以不想用澱粉）

13. 最後分享一張色澤鮮亮的照片😄

14. （4）分享一個新的調味嘗試：今天做的時候油辣椒不太夠了，懶得現做，剛好有一小碗昨天吃火鍋剩下的麻油蘸碟（麻油，蒜末，蠔油，糖），就把麻油蘸碟也倒進碗裏醃製牛肉了，做出來非常好吃😂 【所以，如果不嫌麻煩，調料的時候還可以加一些蒜末和麻油，風味相當棒！】

15. 裏面的蒜片也好好吃🤣

小貼士

這道菜比較快手，發揮空間也很大，只是比較依賴調味料，辣子面很重要(￣Д￣)ﾉ