姜煎螃蟹

漳江鋸緣青蟹是在海水淡水交匯處生長，肉質細膩鮮甜。閩南地區料理做法很多。煎蟹特別的香！
注意選擇飽滿有肉的，可以用背光觀察螃蟹殼邊緣是否有肉來挑選，否則沒肉的螃蟹有人會覺得包了一灘水。
要注意死蟹不能吃，否則會過敏。

用料  

姜煎螃蟹的做法  

1. 挑選後回家用筷子捅死。

2. 等螃蟹死透了再解開綁繩，用刷子清洗，切記要死透了再解開繩子，避免被螃蟹大鉗夾手。

3. 剝去尾巴，掀開蓋子。

4. 把螃蟹殼裏的鰓清理乾淨，剝離棄置不用。

5. 鰓裏會比較有細菌，清理乾淨比較好。我的做法比較乾淨，其實如果粗獷一些，清理的步驟都可以不要，捅死後清洗乾淨下鍋也可以。

6. 螃蟹是食腐動物，所以要清理蟹的胃，在蟹殼正中間的一小部分，裏面有泥沙腐爛物，所以要取下。但是不要把蟹黃蟹膏誤以爲髒東西。

7. 清理蟹的心，這是最寒部分，一小塊透明六角型。

8. 小心沖洗殘留的泥沙，在蟹蓋裏放一兩片姜，蓋回蟹身，看着像完整的蟹。

9. 倒入少許油，大火燒熱鍋，轉中火，用厚薑片鋪在鍋裏鋪滿，可以防止燒焦。將蟹翻身放入鍋裏，15秒後轉中小火！切記要用中小火！！

10. 蓋好蓋子，燜燒12分鐘。不時地更換一下螃蟹的位置，把鍋中間的移動到邊上。

11. 隔3到5分鐘輕微調整蟹的方向，均勻受熱。
    
    12分鐘後，應該聞到香味，取點鹽，化在一大勺料酒中，將料酒用小勺均勻地灑在螃蟹上。繼續蓋上鍋蓋燜至收汁撒火。煎的全過程不要超過15分鐘。太熟了也不好吃。
    

12. 裝盤。我家裏一時沒有那麼多的姜，所以蟹殼有的焦了。

小貼士

用中小火！中小火！中小火！重要的事說三遍
煎蟹的時候要把蟹翻轉倒扣，裏面的湯汁不會流失。
起鍋前在鍋邊緣滴幾滴醋，再用餘溫燜一會兒，蟹肉更香。