脆皮煎餃

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喜歡脆脆的餃子，所以在生煎的基礎上改良出了這種配方。

用料

熟花生油	適量
餃子	適量
水	150-200毫升
麪粉	1勺

脆皮煎餃的做法

餃子上鍋蒸到7分熟。

注意：蒸籠如果有大的孔，需要墊上蒸籠布，防止餃子的底不平，影響之後的煎餃子（凸出來的部分會焦）。
在蒸餃子的時候，準備做脆皮的麪粉水。

用大勺子（大概核桃那麼大一個勺子）取平平一勺麪粉。
麪粉裏面加入150毫升的水，兌成麪粉水，大概濃度像圖片中那樣。
熱鍋，冷油。

油的量要稍微多一點點，這樣之後的脆皮纔會不粘鍋，而且脆。

注意：鍋要選擇開鍋成功或者使用多年的鐵鍋（纔不容易粘鍋），也可以用導熱良好的不粘鍋。

白色陶瓷塗層等導熱不良好的鍋會導致脆皮不成功。

鍋的形狀最好是圖片中這種平底，但是邊緣過渡不是直角的，因爲直角平底鍋一般鍋中心高，會受熱不均，且中間麪湯薄，讓中間糊了。
放入蒸好的餃子，小火煎。
煎到圖片這個程度，也就是底子有點黃，且底部定型變硬，就可以進行下一步。
麪粉水攪拌均勻（一定要攪拌均勻），快速從中間倒入鍋裏。

注意：麪粉水裏面的麪粉一定要均勻，這是脆皮成功的關鍵，否則會厚薄不均，厚的部分一直燒不幹。
讓所有餃子都泡在麪粉水中。
蓋上蓋子，中大火煮2-3分鐘。
麪粉水比較乾的時候揭蓋，繼續煮幹。
一直煮到大部分幹，部分麪粉水沒幹就用小火，移動鍋，局部加熱。
全部燒乾，就可以剷出來。
裝盤就行了。

PS：個人喜歡薄脆的脆皮，這種就沒法所有餃子連成一片取下來，因爲這種薄脆很脆弱。

如果喜歡餃子煎好是一個圓，不分開，稍微再多加一些些麪粉，讓脆皮更厚一點就行（下圖右下角就是一片式）。
右下角就是煎餃。