嫩煎帶子配橙香甜薯泥
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日本進口帆立貝柱刺身料理 價 格: 69.8元 來自所長的愛我又來發高大上的菜譜叻!其實是偷師了新味XINWEICOOK的“低溫慢煮澳帶配青豆泥”,但把青豆泥換成了橙香甜薯泥,色澤和口感上都更熱烈明快。煎帶子的時候表面撲了一層紅薯粉,既減少了水分流失,也讓表面焦脆的感覺更爲明顯。
用料
鮮帶子/扇貝柱/帆立貝 | 5-6顆 |
紅薯 | 1顆 |
橙汁 | 1小杯 |
紅薯粉(純地瓜粉,不是紅薯澱粉) | 1小碟 |
蟹味菇 | 8-10朵 |
苦苣 | 1小把 |
櫻桃蘿蔔 | 1只 |
黑胡椒、鹽、黃油 |
嫩煎帶子配橙香甜薯泥的做法
紅薯削皮切成小塊
加適量水煮到筷子能輕鬆插入的狀態
鮮帶子擦乾表面水分,撒上少許鹽和黑胡椒備用
煮好的紅薯濾幹放涼後,放入料理機中,加入一小杯橙汁打成泥
將打好的橙香甜薯泥倒出備用,我用的這款Krups料理機有個很特別的設計——底部的刀座和杯體可以分離,這樣就可以很輕鬆地把打好的甜薯泥倒出來,而不必擔心它們會堆積在刀片下面倒不出來,清洗起來也更方便了
平底鍋燒至足夠熱,加入一小塊黃油
鮮帶子兩面都拍上一層紅薯粉(就是用來做蚵仔煎的原料),放入平底鍋中兩面各煎45秒左右
煎帶子的時候順便把蟹味菇也煎炒一下。裝盤時先將橙香甜薯泥鋪在盤底,然後放上煎帶子和蟹味菇,最後用切片櫻桃蘿蔔和苦苣作裝飾即可