【健康三餐】鑄鐵鍋煎各種牛排方法和經驗

這是我們家自己摸索出的方法，剛開始煎不好，後來不知道怎麼就煎的好了，而且越來越來好，鮮嫩多汁，入口即化，成了我家每週日的傳統，所以分享一下經驗。

首先既然是烤牛排就別提什麼方法健康不健康的，肯定沒水煮雞胸健康，偶爾吃一次沒事。

煎牛排一定要用鑄鐵鍋，沒有釉子層的，純黑鐵的那種，不粘鍋不行。

訣竅是溫度要高，把鍋燒透，大火加熱到鍋冒煙，這樣才能把血水封住，出來的肉才嫩。

不要用凍過的牛排，一定要新鮮的。

好的牛肉不需要提前醃和按摩。

每家的火力大小，鍋的薄厚，肉的品種，肉的薄厚，肉的大小，肉的溫度，都是影響到底煎多久的因素，這裏的時間只是根據我家情況給個參考。還是那句，不要聽書本的，要學會聽肉的。

多摸索幾次就好了。

另一種用烤箱的方法：

用料  

【健康三餐】鑄鐵鍋煎各種牛排方法和經驗的做法  

1. 提前2小時從冷藏拿到室溫回溫。

2. 牛肉表面撒適量鹽和黑胡椒。

3. 經過抹油保養的鍋直接大火加熱到冒煙。沒經過保養的鍋，先刷一層橄欖油，再大火加熱到冒煙。

4. 把撒過鹽那面朝下接觸鍋，放到鍋裏煎。放進去後就不要動肉了，中偏高火，薄的煎2分鐘左右，厚的（大概4-5釐米厚）煎5-6分鐘。這時在表面再撒適量鹽和胡胡椒。

5. 拿夾子掀起牛肉一角看看有沒有深色的焦痕，有就可以翻面了。

6. 翻面後煎的時間和步驟4一樣。如果煎着煎着冒血水了，把火開大，差不多可以出鍋了。

7. 達到喜歡的熟度後，裝盤子裏，蓋一張錫紙，靜置5分鐘，再切。

8. 這種是New new strip，紐約客牛排，是長條形，屬於比較瘦的，外層有一層筋膜，有嚼頭。這是拿平底鑄鐵鍋煎的，大概每面4-5分鐘，中間是粉嫩色。

9. 這種是西冷牛排，最瘦的，也最幹最柴，煎的時間可以更短點。

10. 這種是T-bone牛排，T骨牛排。兩種肉質組成，一邊是紐約客，一邊是菲力，我覺得最不好煎，因爲倆邊熟的時間不一樣。比紐約客時間稍微長點。

11. 煎菱形花紋方法。檢查一面出現焦痕後，把牛排方向調轉30-45度即可。圖裏是Filet mignon，菲力牛排，比較厚。比紐約客時間稍長。

12. 最好吃的Ribeye肉眼牛排，最香，最鮮嫩多汁，入口即化，最享受。買的5釐米厚的，每面煎了6分鐘（焦了的最好吃）。老公不喜歡帶太多多紅的，6分鐘後，拿出來切塊，再把切口封一下，也超級好吃的方法。

小貼士

1，詳細說下步驟4的火力問題。放進去肉後，把火稍微調小，如果煎肉的同時還冒煙，說明火有點大，再調小點，做好是肉在滋滋地煎着，冒熱氣，不是煙。
2，如果煎的時候，肉的表面有血滲出來，說明火有點小，沒封住血水，把火調大點。
3，檢查幾成熟的方法。把左手的大拇指和食指相對，右手按左手的大魚際的軟硬度，再按按牛肉的軟硬度比較下。和食指相對爲最嫩，依次遞增，小拇指爲最老。
4，鑄鐵鍋分平底的和帶棱子的。棱子的就是好看，清洗難，受熱慢。沒有平底的實用。棱子鍋要比平底鍋開的火大一點。
5，鑄鐵鍋不能用任何洗潔精清洗。用熱水泡一下，然後用鋼絲球刷乾淨就行了，用毛巾擦乾，摸一層油保養。