琺琅鑄鐵鍋煎牛排（Le Creuset版）

Grill版本琺琅鍋，適合做各種煎物

用料  

琺琅鑄鐵鍋煎牛排（Le Creuset版）的做法  

1. 1，處理牛排：新鮮牛排，廚房紙雙面控幹水分，在兩面分別用適量鹽（最好使用粗粒海鹽），適量黑胡椒，橄欖油均勻調味；冷凍牛排需先行解凍，其他步驟同上，建議用廚房紙控幹水分後多放置一會充分接觸空氣增加口感
   
   以上所有完成後靜置30分鐘左右

2. 2，處理其他食材：迷迭香，百里香過水沖洗後晾乾（此步驟最好提前半天，香草新鮮的同時最好不留水分）；切開適量蒜、洋蔥待用，這裏用的是獨蒜和小洋蔥頭

3. 3，烹調：用琺琅鑄鐵鍋需要先添加適量橄欖油後，再開火。等待鍋中略有油煙出來，將牛排放入，每面烹調1分鐘左右翻面，循環此步驟多次；過程中，使用切開的洋蔥、蒜、迷迭香或百里香在牛排雙面輕抹
   
   4，醬汁：鍋中剩下的肉排汁倒出一個盤子上，再淋入少量橄欖油、少量檸檬汁（如選用較肥厚的牛排可用），搖晃均勻後把醬汁淋在牛排上

小貼士

• 判斷牛排熟度：從Jamie Olive視頻看到的辦法，將自己的中指和大拇指指尖相觸，用另一隻手按壓大拇指下方的虎口肌肉羣（生命線附近），這種彈性度差不多是七八成熟，可食用了；要全熟程度，可用小拇指和大拇指指尖相觸，測試方法同上，按壓的彈度差不多是全熟度的牛排；大約能適用80%情況

• 牛排的選擇：有很多種牛排選擇，目前還沒有特別研究過，但就品質度而言，在國內建議採購國外進口冷凍排；新鮮牛肉還是按照中式烹飪方法炒全熟爲佳