生酮鑄鐵鍋種面歐包初次試驗

初次試驗腦洞
先說問題：我的鑄鐵鍋太小了，麪包發的太好，蓋上了蓋子導致麪包漲起來又被壓回去，下次試試用錫紙做一個更高的蓋子，幸好最後不影響口感
鑄鐵鍋作用：做出外皮脆脆，裏面水分卻很充足的柔軟麪包
做了個種面：這次做了種面，出來的麪包香味發酵味十足，而且吃起來沒有面筋粉那種死死的感覺，我挺喜歡的
現在正在考慮用麪筋粉和亞麻籽粉喂天然酵種，希望能做出大氣孔歐包
吐司吃膩了，來個歐包吧
不建議常常做，我隔兩週做一次麪筋粉面包，一次吃三天，我覺得挺好的
沒有鑄鐵鍋，披薩石也行，都沒有，建議用幾層錫紙做一個底和蓋子，也很方便，這樣你就能得到一個柔軟的麪包
這個麪包完全不甜，有麥香，煎着吃烤着吃抹黃油都很好
短期內我會再做一次，吸取教訓，爭取做的更好看

用料  

生酮鑄鐵鍋種面歐包初次試驗的做法  

1. 麪筋粉和水1，酵母混合，推薦加2克蜂蜜，可以根據自家麪筋粉吸水性來改水量，最後得到一個很有彈性微微溼潤的麪糰，不用揉，密封室溫放置90分鐘。

2. 最後的狀態

3. 用剪刀剪開面筋酵種成小塊，混入所有材料，廚師機大檔位10到15分鐘就好了，能拉出膜，然後整理一個光面，室溫發酵70分鐘，35至45度發酵30分鐘，這個麪糰不會酸。你也可以室溫發酵後做一次排氣整形，然後二發35分鐘到45分鐘。記得一定要墊一張烘焙紙。發好了撒粉，我撒的是杏仁粉混合椰子粉和麪筋粉，一點點就夠，割包隨意

4. 我爲了省時間，直接室溫發酵110分鐘，最後30分鐘開始預熱烤箱鑄鐵鍋，225度預熱。預熱好戴手套取出鑄鐵鍋，連着烘焙紙將麪糰轉移入鑄鐵鍋，蓋上蓋子，烤25分鐘，然後取出蓋子，蓋一張錫紙，轉180度烤25分鐘。

5. 悔恨的是杏仁粉我的鍋太小，把麪包頂壓平了，割口沒那麼明顯，不過顏色和脆皮程度我都挺滿意

6. 含水量高，並且柔軟，一次嘗試還算成功

7. 密封儲存

小貼士

這個麪包很簡單，除了花一些時間，小心燙