「廚房實驗」適合新手的免揉鑄鐵鍋歐包

需要上手操作的時間大概5分鐘吧，非常適合新手。
喜歡硬殼歐包一定要試試，口感非常帶勁。

可以全部用高筋麪粉 400g，用黑麥/全麥粉不要超過三分之一 （上限140g 再多就不太好發了），封面圖是1/3黑麥做出來的效果。

改自：

用料  

「廚房實驗」適合新手的免揉鑄鐵鍋歐包的做法  

1. 混合：
   所有原料在一個大容器裏混合成團。麪糰應該是比較黏糊的，有點乾的話再加一兩勺水。

2. 一次發酵：
   用保鮮膜或者毛巾蓋住容器，室溫發酵12-18小時，體積變成之前的兩倍以上，麪糰裏能看到不少氣泡。

3. 排氣整形：
   
   發酵籃或者廚房紙上撒一層面粉
   
   用粘了麪粉的手或者叉子給麪糰排氣，把麪糰從四周往中間像折包袱一樣團成一個球形，摺疊部位倒過來朝下放進灑了麪粉的發酵籃或者廚房紙。

4. 二次發酵：
   
   麪糰發酵籃裏進行二次發酵1-2小時，手指按進去半釐米的樣子痕跡不會立刻消失就發好可以烤了。沒好的話再繼續發15分鐘左右。

5. 烤制：
   
   二次發酵中途，琺琅鑄鐵鍋放進烤箱一起預熱到475 F。
   烤制前鑄鐵鍋裏撒上一層面粉，拿起發酵籃/廚房紙把麪糰倒扣進鍋裏（注意不要燙到手），蓋上鍋蓋，放回烤箱烤30分鐘，揭開蓋子再烤10分鐘直到表面呈金黃/棕色。
   
   

6. 冷卻1小時左右切片。