『放學別走』大雅大俗的香滷蘭花幹|素雞

少小時最喜歡蘭花幹，每次路過校門口的小攤前都忍不住多看幾眼。有時候爸爸會做，再滿的一鍋也是留不到第3天的。
蘭花乾的前身是白豆乾，白乾本身沒有味道，但是當她變化成蘭花幹，就會成爲一道豐盛美味的開胃菜，比肉都好吃。

緊實的白乾斜切出風琴花刀，放入油溫四五成熱的鍋內煎炸，煎炸並不是必要的一步，但是這樣做了以後，表皮層會膨脹，讓切口翻開，炸至金黃後再去滷，豆乾會具有外酥脆內柔嫩的肉質口感，裏外綜合在一起很有咬頭。
湯汁也用骨湯或肉湯來燉，融入醬油、糖、黃酒、香料等，蘭花幹浸泡在濃郁鮮香的湯汁裏，每一個孔洞都吸滿了可口均衡的醬汁，有點辣，有點甜，充滿味道。
咬上一口，爽嫩多汁，香美滋味盡在口中。

這道路邊攤小吃，滿漢全席裏也有它。
最考究的就是切花刀，但是隻要有耐心，就可以做好。
心平氣和的做一道也是一種修行。
:-D

用料  

『放學別走』大雅大俗的香滷蘭花幹|素雞的做法  

1. 白豆乾洗淨擦乾水分，45度均勻斜切至2/3深度，每刀間隔約1cm左右。切好翻面，另一面也同樣斜切至2/3深。
   『小技巧』如果刀工無把握，可以在豆乾上下各擺上牙籤或者筷子，這樣下刀碰到即停便不會切斷。
   素雞同樣洗淨瀝乾水分，切成薄厚均勻的片狀。

2. 起油鍋，油溫升至四五成熱時下蘭花幹，小火將蘭花幹煎炸至表面金黃，撈出控油。
   『怎麼樣判斷油溫』將筷子探入油內，筷子邊緣有密集的小氣泡則油溫達到四五成熱。

3. 切片的素雞也煎炸至外面一層變色變硬起鼓泡。炸好的素雞撈出後需要立即浸泡入冷水，浸泡備用。

4. 鍋中多的油倒出，留少許底油煸香八角香葉桂皮幹辣椒，入1大勺豆瓣醬炒至出紅油，倒入生抽、老抽、料酒、糖，還有肉湯或骨湯或開水，入蘭花乾和素雞，沸騰後轉小火，燜燒10分鐘。

5. 還可以順便滷蛋，水煮蛋比平時少幾分鐘，剝蛋殼後斜切幾刀，丟入鍋內一起浸泡。

6. 品嚐味道酌情加鹽、胡椒粉等調味，關火，晾涼同時浸泡以方便入味。

7. 裝盤即食~也可以根據喜好撒蔥花、淋辣椒醬、滴幾滴芝麻油。

8. 吃了好幾天，:-D

小貼士

01.蘭花幹需要炸透至表面金黃。
02.素雞炸好後需要立即浸泡冷水備用。
03.煮好後至少浸泡1小時，讓豆乾和素雞全身心地吸足湯汁以入味。
04.爸爸爲滷蘭花幹特意燉了豬皮湯，別的骨湯肉湯也可以。
05.豆乾入油鍋前擦乾水分，不然油花四濺，小心受傷。