海綿紙杯蛋糕，名副其實如海綿般柔軟細膩，簡單方便，超詳細做法

懶得切蛋糕，想要隨時隨地方便聚餐或野餐，整個蛋糕太麻煩，還是紙杯蛋糕方便。
   如果想要奶香的話，可以加10g的奶粉（最好是嬰兒奶粉或者無甜味的奶粉，如果奶粉很甜的，記得減糖）
    這個配方大概可以做19個紙杯蛋糕，覺得量大的，可以按低筋麵粉:55g，雞蛋:3個，牛奶:30g，白砂糖:50g，油20g。
    此配方甜度剛好，如有減肥或很偏淡的親，最多可以減總量5-10g的糖，嗜甜的親，可以自行加量，但味道不敢保證😂

用料  

海綿紙杯蛋糕，名副其實如海綿般柔軟細膩，簡單方便，超詳細做法的做法  

1. 1、準備材料
         最好選擇無味或者味道淡一點的油，如色拉油/菜籽油或玉米油，芝麻油或花生油味道太重了，會蓋掉蛋香味的；
         雞蛋最好放在冰箱冷藏（不是急凍哈），因為冷藏過的雞蛋，比較容易分離蛋黃和蛋白；
        裝蛋黃和蛋白的盆一點要大，無水滴。

2. 2、蛋液分離
        準備2個大盆盛蛋白和蛋黃，其中裝蛋白的那個盆一定要深一點（到時候要打發蛋白的），盆裡必須連一滴水都不可以有，蛋白液必須保證無水狀態；
         用雞蛋分離器（沒有的親門，可以用蛋殼，只要能分離蛋白和蛋黃都可以）將蛋黃和蛋白分開，各裝在一個盆裡；
         蛋白和蛋黃分離的時候請務必小心，蛋白不能有水和蛋黃，不然整個蛋白會打發失敗的。

3. 3、製作蛋黃液
         依次將30g糖、30g油和60g牛奶倒入蛋黃，攪拌均勻，糖融化至無明顯顆粒；
          篩入低筋麵粉，攪拌均勻（不要攪太久，以免打出筋，導致蛋糕粗糙）
          實際這步可以同步開始預熱烤箱了。動作慢的親，可以往後再預熱。
   預熱烤箱的溫度:上下管180°，預熱15-20分鐘
   

4. 4、打發蛋白
         在蛋白液上滴入1-3滴檸檬汁（白醋），這樣更容易打發蛋白
          70g的白砂糖需要分3次去打發蛋白；
         啟動電動打蛋器，打發至有很多密集的大泡泡的魚眼泡狀，如圖4（1），加入1/3白砂糖2打發；
         等蛋白打發至密集小泡，蛋白呈細膩狀，如圖4（2），再加入1/3白砂糖2打發；
         等蛋白打發至有紋路時，把剩下的白糖全部倒下去打發，直至打發至有深紋路，如圖4（3），可以拉出倒鉤，傾斜打蛋盆，蛋白不滴不掉即可（請把它想象成奶白奶白的可愛的棉花糖）；
          
        

5. 5、攪勻蛋白和蛋黃液（1）
         如視訊所示攪拌（單手處理有點不適應，請忽略視訊的不流暢的手法😂）；
         蛋白分三次倒入蛋黃液攪拌；
         攪拌的手法千萬別打圈圈地去攪拌，一定要如視訊所示上下式攪拌，把底部的蛋黃也充分攪勻；
         攪拌的力度不用太大力，輕輕地攪拌即可。

6. 6、攪勻蛋白和蛋黃液（2）
        蛋白和蛋黃液一定要充分攪勻，不要留有塊狀蛋白；
        攪勻即可，不用一直攪，以免把它消泡了。
   

7. 7、裝杯
         將蛋糕液勺入紙杯，8分滿即可；
          撒上自己喜歡的堅果或乾果（輕輕放，不要扔下去，不然柔弱的蛋糕液承受不住乾果深深的愛意，會把它沉入漿底的）；

8. 8、蛋糕烤制
         烤箱預熱成功後，把烤箱調為上管160°，下管170°，中層烤制15-20分鐘。
         請注意，如果烤制不到15分鐘，蛋糕表層上色很快的，那可能上管溫度太高了，建議把上下管溫度調小。

9. 9、完成開吃
   （注意心急吃不了熱豆腐，小心燙）

小貼士

1.蛋白液不能有水和蛋黃，所以一定要保證盆裡無水，打蛋要小心。
2.蛋黃液不要攪拌太久，以免生筋。
3.蛋糕液的混合攪拌手法請勿打圈圈攪拌法，而是上下攪拌，攪拌力度要輕。
4.烤制蛋糕時，不能頻繁開箱。