巧克力龍舌蘭雪崩蛋糕
4寸
用料
蛋糕體: | |
雞蛋 | 1個 |
低筋麵粉 | 20克 |
橙幹 | 10克 |
可可粉 | 4克 |
糖粉 | 15克 |
牛奶 | 15克 |
奶油 | 10克 |
巧克力龍舌蘭 | 10克 |
泡打粉 | 3克 |
雪崩醬: | |
奶油 | 200ml |
糖粉 | 10g |
可可粉 | 裝飾約3g |
橙幹 | 裝飾約2g |
巧克力龍舌蘭雪崩蛋糕的做法
橙幹用巧克力龍舌蘭浸泡30分鐘
在兩個無油無水的盆中分別裝蛋白與蛋黃
蛋黃中加入奶油和牛奶攪拌均勻
低筋粉,可可粉,泡打粉過篩後與蛋黃糊翻拌均勻。
麵糊中加入醃製好的橙乾和龍舌蘭酒繼續拌勻,備用。
打發蛋白,此時可開始預熱烤箱至150度。糖粉分3次加入蛋白,第一次加入為魚眼泡大小的蛋白糊
第二次加糖粉時機為蛋白是細膩的泡沫
第三次加糖粉時機為蛋白如奶油般順滑
打發至迅速提起打蛋頭,蛋白呈現小尖角,即可
將三分之一蛋白糊與蛋黃麵糊拌勻
再加入剩餘蛋白糊,拌勻後倒入模具,模具不可用帶不沾塗層的,否則蛋糕爬不高。放入烤箱,150度烤20到25分鐘。
蛋糕出爐後倒扣晾涼至室溫,脫模
奶油冷藏超12小時,冰箱取出加糖粉打發至6分,緩緩流動狀態即可。若是夏天,奶油打發盆外需套一個裝滿冰塊的大盆,才易打發。(減肥的人,這部分用酸奶代替吧!)
蛋糕圍一圈透明玻璃紙用透明膠固定,倒入奶油,與蛋糕等高。表面篩入可可粉,放入橙丁裝飾。吃時向上抽起玻璃紙圈即可觀賞雪崩。
小貼士
雪崩蛋糕頂上壓奶油,若用較鬆軟的戚風蛋糕,易被壓塌。於是綜合了戚風蛋糕和海綿蛋糕的方法。與戚風蛋糕比,蛋與麵糊比例較低,因此加入泡打粉,讓蛋糕更蓬鬆。