低脂荔枝爆漿奶蓋蛋糕（表面是牛奶不是奶油）

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經常會看到海鹽爆漿奶蓋蛋糕，顏值高味道也好🤩但是上面的奶油卡路里很高，對於想要減肥的朋友不太友好。前段時間看到我很喜歡的一個UP主“姍胖胖Joyce”做的空氣牛奶凍，於是嘗試用這個方法打發的牛奶來代替奶油做蛋糕上面的奶蓋，配合上甜甜的荔枝，味道很不錯～卡路里也低很多😀步驟很詳細但不會很複雜😊
（PS：1、配方里的牛奶是煮過的，喝牛奶容易拉肚子的朋友也可以嘗試哦～
2、因為是打發的牛奶，還是比較容易消泡，最好是先做現吃，不然會影響口感）

用料

戚風蛋糕底（六寸）⬇️
雞蛋（帶殼55g左右）	3個
玉米油	35克
牛奶	50克
低筋麵粉	60克
細砂糖	25克（怕甜可以再減）
檸檬汁（或白醋）	幾滴
奶蓋⬇️
牛奶	200克
荔枝（中等大小）	15顆左右
吉利丁片	7g
白糖	3克（荔枝甜可不加）

低脂荔枝爆漿奶蓋蛋糕（表面是牛奶不是奶油）的做法

蛋黃蛋白分離，分別放入無油無水的盆子中（蛋黃千萬不要滴到蛋白裡，會導致蛋白無法打發）。
蛋黃中加入玉米油用手動打蛋器攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。
用篩子將低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用手動打蛋器劃N字來回拌勻致沒有顆粒。（不要劃圈）
將細砂糖倒入蛋白中，滴入幾滴檸檬汁，開始打發。先高速打發至粗泡，再改中速打至細泡，最後用低速打至乾性發泡，拉起來成直立小尖角。
此時可以將烤箱上下火預熱至170℃。用另一個乾淨的手動打蛋器攪打蛋白整理順滑，取三分之一放入蛋黃糊中，用攪蛋黃的手動打蛋器28劃法翻拌均勻。（或者用橡皮刮刀也可以）
將蛋黃糊倒回蛋白中，用手動打蛋器28劃法拌勻，後期可以換橡皮刮刀。（或者一直用橡皮刮刀也可以）
蛋糕糊從約20釐米高處倒入六寸活底模具中，輕輕磕一下震出氣泡，放入預熱至170℃的烤箱中烤35分鐘。（溫度和時間根據自己烤箱的脾氣來，這個是參考）
烤蛋糕時可以做表面的奶蓋。吉利丁片放入可食用涼水中，加可食用冰塊或者放入冰箱。
牛奶放入鍋中，加糖（或不加），一邊攪拌一邊小火加熱煮5分鐘，之後加入瀝乾水分的吉利丁片，繼續攪拌小火加熱5分鐘。
將煮好的牛奶過篩倒入盆子中，放一邊晾涼。
荔枝剝殼，剝肉，切成小塊，荔枝肉用碗裝好包上保鮮膜放入冰箱。（頂部連著殼的部分最好切掉，會影響口感）切的時候流出來的汁水倒入小碗中。
將荔枝汁倒入放涼的牛奶中，擠入幾滴檸檬汁，攪拌均勻。包上保鮮膜放入冰箱，至少冷藏30分鐘。
蛋糕出爐後倒扣放涼後，脫模放在平盤或碟子上，用慕斯圍圈圍邊。
從冰箱拿出凝固的牛奶，用手動打蛋器低速打發至綿密。再放入冰箱中20分鐘後繼續打發。最後再放入冰箱20分鐘，後打發至綿密且滴落成型，攪打紋路明顯。（若不成型可加入融化吉利丁片攪拌冷藏後再打發，太過稠可加牛奶等液體一同攪打至達到理想效果）
將打發好的牛奶加入裱花袋中。
用小刀伸入蛋糕中心，向四周劃幾下。
將一部分荔枝果肉放在蛋糕上。
從蛋糕中心的洞口擠入打發好的牛奶，全部擠完後抹平表面。
表面鋪上剩下的荔枝肉，完成！
提起慕斯圈，可以吃了😀
許個願吧～