好吃到舔盤子的【白玉豆乳爆漿蛋糕】

此配方的豆乳爆漿糊可以做兩個4寸的蛋糕，或者一個6寸，8寸需翻倍。

是不是過氣網紅不知道，但這個搭配真的太過癮了吧！！

糯米糰子+黃豆粉+豆乳爆漿一層體驗
鬆軟的戚風蛋糕+黃豆粉+豆乳爆漿又是一層體驗
最後盤子裡的爆漿都被我舔乾淨了(羞恥……)真的好好吃啊！！！

大多數廚友都會做戚風了，做法我就不贅述了。本來沒有給出戚風蛋糕的量，有廚友反應查詢不方便，現在還是把材料列出來哈！如果還不太會做戚風的可以參考我的戚風方子：



會做的直接看材料：
🍰4寸戚風：
雞蛋 1個(約50-53g一個)
細砂糖  16g
牛奶/豆漿 15g
植物油 12g
低筋麵粉 20g

🍰6寸戚風：

雞蛋 3個(約50-53g一個)
細砂糖 45g
牛奶/豆漿 45g
植物油 32g
低筋麵粉 55g

🍰8寸戚風：

雞蛋 5個(約50-53g一個)
細砂糖 80g
牛奶/豆漿80g
植物油 60g
低筋麵粉 100g

(如做8寸，爆漿糊的材料全部2倍)

用料  

好吃到舔盤子的【白玉豆乳爆漿蛋糕】的做法  

1. 糯米粉加水和細砂糖揉均勻，吸水量不同，注意水量可以調整，30-32g左右。混合好後平均分成12個小糰子，每個約6g，揉圓

2. 水燒開後煮到浮起來

3. 撈起過冰水，待用

4. 開始做卡仕達醬：蛋黃篩入低筋麵粉和玉米澱粉，拌均勻

5. 慢慢加入少量豆漿，大概一大勺(25g左右吧)和細砂糖A拌均勻，如果有顆粒要用刮刀壓一下。 小火加熱，邊加熱邊攪拌。慢慢多次把剩餘的豆漿加進去，每次都拌均勻再加新的豆漿，隨著加熱，漿會越來越稠。有紋路後就可以離火了

6. 趁熱把軟化好的奶油乳酪加入豆乳卡仕達醬裡，用刮刀拌均勻。奶油乳酪一定要事先軟化好，否則會有非常多的小顆粒很難拌均勻，會費很多時間去壓開。

7. 拌好後大概是醬紫，蓋好放一邊晾涼。

8. 淡奶油加入細砂糖和馬斯卡彭乳酪打發至有一點點紋路但仍然可以流動的狀態，大概6分發的樣子，加入已經冷卻的豆乳卡仕達醬裡拌均勻。(淡奶油很容易打過，打過了醬就不流動了。辦好如果流動性差，可以逐些少量加入沒有打發的淡奶油調整濃稠度。但注意如果加太多會影響味道，所以最好是打發淡奶油的時候控制好。)

9. 取4寸戚風, 用竹籤吧白玉糰子穿好，戚風蛋糕中間挖個洞,把豆乳爆漿倒進去並鋪滿蛋糕表面

10. 放一串白玉糰子在蛋糕上,用篩子均勻撒上熟黃豆麵

11. 加上一小片薄荷葉更清新可愛哦~

小貼士

如果沒有馬斯卡彭乳酪，可以直接用等量的淡奶油代替。