肉桂糖粉蛋糕甜甜圈

方子來自[doughnuts x77]
書中有5種基礎配方，這個方子採用的是加了高粉的蛋糕甜甜圈基礎麵糰
"改變麵粉調配比例，做出蓬鬆、吸油量少的甜甜圈，就算冷掉、放了一天也同樣好吃"
這款基礎配方是介於發酵版和全低粉之間的，蓬鬆好吃，剛弄好就吃完了_(:з」∠)_

可做甜甜圈外徑7cm x 內徑4cm 約9個

用料  

肉桂糖粉蛋糕甜甜圈的做法  

1. 所有材料準備好；
   黃油隔水加熱或微波爐融化，若為無鹽黃油，請在砂糖中加入一小撮鹽；
   烘焙紙剪裁成8x8cm大小9張

2. 高粉、低粉、泡打粉混合並輕輕拌勻，隨後過篩，在中間撥出凹洞備用

3. 另取空碗打入一個淨重為50-55g的雞蛋，倒入牛奶補足90g。即蛋液+牛奶=90g

4. 二砂糖或細砂糖與做法3混合，用刮刀迅速攪拌均勻

5. 將融化的黃油倒入做法4中拌勻

6. 將做法5倒入粉類的碗中撥出的凹洞中，用刮刀拌勻

7. 待麵糰成型前需要切拌約40次，完成的麵糰質地溼潤且黏手，這是甜甜圈的蓬鬆感所必須的粘稠感

8. 完成後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏醒發約45分鐘

9. 將麵糰分成九份，每份約35g，一次塑性一份，其餘麵糰放入冰箱繼續冷藏

10. 每份麵糰揉成光滑麵糰，有縫隙會影響炸制後的樣子

11. 撒上少許手粉用手滾成約為18cm的條狀，一端揉成細條狀，另一端捏成扁平狀，塑性後的理想長度為20cm

12. 圍成圈，將尖端放在扁平端上，包捏起來

13. 麵糰正面朝下，放在烘焙紙上，用指腹捏勻介面處，整平至沒有縫隙

14. 用手掌將麵糰連同烘焙紙一起轉圈，塑成漂亮的圓圈狀。等待麵糰回溫至可黏住烘焙紙再炸制

15. 如果有天婦羅鍋之類的最為理想，沒有的話用不要太大的鍋比較省油。油溫加熱至160-170°（沒有溫度計的話，油的表面可看出大量氣泡即可），將烘焙紙朝上一起同麵糰放入鍋中，一面金黃色後翻面。

16. ps：書上寫炸制2分30秒，由於我用的是普通炒菜鍋，油溫不穩定，第一批用了2分15秒，之後的都是1分鐘就搞定的。具體自行觀察上色情況，不要弄焦。撈出後稍微吸去表面的油

17. 製作肉桂糖粉：將材料混合後，待甜甜圈冷後沾上糖粉即可食用。我沒有糖粉了，用了細砂糖

18. 製作檸檬糖霜：所有材料拌勻，用毛刷蘸取糖霜刷在甜甜圈表面，待凝固後食用

小貼士

1.若塑性後不是馬上炸，必須把麵糰重新冷藏。炸制前拿出回溫即可
2.注意油要有一定深度
3.配方里有泡打粉，不可不放哦，介意的就還是找別的方子吧.(,,• ₃ •,,)