低糖菠菜黑芝麻戚風蛋糕

本配方適用7寸或者18cm中空模具。

所有的戚風蛋糕我都超級喜歡，因為低熱量。對菠菜戚風特別偏愛，因為那脆綠脆綠的色，比抹茶的更討人喜歡😘

戚風蛋糕學著做著已經有兩年了，一直做，一直死磕，終於能夠做到自己知道戚風蛋糕究竟是怎麼回事的了😀

做戚風蛋糕最重要的在於蛋白打發，其次是油、水（或其他液體）和蛋黃的乳化。親親們可以網上查一下這方便的資料學習學習。我也是網上學習的，就不在這裡班門弄斧了。

做之前檢查一下所有工具和容器都是無油無水的狀態。

多出來的菠菜汁可以冷凍儲存，下次再用。或者揉麵做包子麵條之類的，顏色也很漂亮哦。

對於糖尿病人來說，如果要吃蛋糕，可以把配方里的白砂糖換成30克木糖醇。媽媽有糖尿病，我都是這麼做給她吃的。

用料  

低糖菠菜黑芝麻戚風蛋糕的做法  

1. 菠菜洗淨，稱了一下115克（家裡就剩這麼多了），用刀稍許切碎，放入小美主鍋，加100克水，覆蓋一層保鮮膜，蓋上蓋子，開始切碎操作。

2. 設定時間20秒，速度10進行第一次切碎操作，時間到用刮刀把主鍋四壁的菠菜碎刮到底部。重複進行這樣的操作3次，打出的菠菜汁如圖所示的細膩程度。用刮刀把主鍋四壁的菠菜泥刮到底部，倒入乾淨的容器。再用60-70克水將主鍋清洗一下，清洗的水倒入菠菜泥中攪拌均勻。這樣菠菜汁就算打好了。

3. 沒有加洗鍋水前菠菜汁的濃稠度。

4. 沒有加洗鍋水前菠菜汁的濃稠度。這樣看得更直觀些。

5. 取5個雞蛋稱重，記錄重量。如果雞蛋是放冰箱冷藏的，需要提前從冰箱取出回溫一下。新買的雞蛋最好也放入冰箱冷藏一天後再使用。

6. 取75克菠菜汁加入40克玉米油，充分攪拌均勻，直至菠菜汁表面看不到油花。

7. 分離蛋黃和蛋白。我一直都是這樣分的，不會徒手分😛就怕蛋黃壞了混到蛋白裡去。蛋白裡最好不要混到蛋黃。蛋白裡混到一點點蛋黃問題不大，就是打發起來費勁。

8. 充分混合菠菜汁和蛋黃，使蛋黃充分乳化。這個時間大概需要2分鐘完成。

9. 按圖所示放上面粉篩，電子秤清零。

10. 加入70克低筋麵粉，輕拍麵粉篩，讓麵粉均勻落下。

11. “Z”字型攪拌均勻順滑即可，攪拌後的蛋黃糊狀態如圖。

12. 加入10克熟黑芝麻，攪拌均勻。

13. 容器四壁用刮刀刮乾淨，放置一旁備用。同時190度預熱烤箱，時間設定30分鐘。對於新手而言，這個時間由後面蛋白打發、混合蛋糕糊的時間和烤箱本身預熱所需時間決定的，必須要保證烤箱預熱充分。如果蛋糕糊沒有攪拌好，烤箱預熱時間到了，那還需要繼續預熱烤箱，不要暫停。這點很重要。

14. 將碗裡的蛋白倒入打蛋盆，並秤重150克左右，加入3克釀造白醋。

15. 蛋白霜裡需要的糖我是這樣稱重的。小勺子🥄放在電子秤上清零，然後挖一勺糖秤出來的就是糖的淨重。45克糖秤3次就可以啦。

16. 開啟打蛋器2檔，打至魚眼泡狀，加入第一次糖。

17. 打蛋器調到最高檔5檔，打至蛋白細膩，加入第二次糖。

18. 打至蛋白表面有細微紋路時加入第三次糖。打蛋器調到第四檔繼續打發。

19. 打的過程中需要不時地停下來，檢視蛋白狀態。蛋白霜表面的紋路會越來越清晰和突出，打到如圖所示狀態後，就更要多看看狀態了（打蛋頭轉2圈就停下來看看，檢查一下狀態），不能打過。

20. 做中空戚風蛋糕，打至圖示狀態就可以了。

21. 挖三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡，快速切拌攪拌均勻，不要畫圈攪拌。為了防止蛋白消泡，在切拌的過程中儘可能地將攪拌混合的動作最少化。我的攪拌手法是向子瑜媽媽學習的，她的微博裡有視訊，一看就能明白。

22. 攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的三分之二蛋白霜裡，同樣用切拌的手法攪拌均勻（之前拍的圖，這次沒拍。）注意蛋黃糊倒下的時候不要衝到蛋白上。

23. 攪拌均勻後的狀態

24. 從高處將蛋糕糊倒入模具裡。全部倒完的狀態如圖。如果倒下的麵糊比較稀薄，可能就是蛋白沒有打發充足，或者蛋白霜不穩定消泡了。

25. 用刮刀刮平，手按住煙囪，輕震幾下消除大氣泡。

26. 烤箱190度預熱充分，185度烤40分鐘。本次烘烤是使用的海氏B30小烤箱。

27. 時間到，出爐立即震一下，然後立即如圖所示倒扣冷卻。（不是本次拍的圖🤪）

28. 完全冷卻後才可以正向放置哦。沒有完全的大爆頭，有點小遺憾。

29. 徒手脫模後。關於徒手脫模可以在下廚房搜尋一下。

30. 柔軟細膩，是我的最愛😀

小貼士

1.雞蛋我一般選擇那種介於草雞蛋和洋雞蛋之間的白色殼的雞蛋。這樣打發出來的蛋白霜相對穩定些，白紗糖可以放得更少些，一般我自己吃的話，蛋白霜裡的糖放30克。
2.因為雞蛋有大小，對於大雞蛋我用4個，小雞蛋用5個。每次我都習慣秤一下蛋黃和蛋白的量，做到心中有數。所以配方中給出了一個大概的範圍。
3.關於打發蛋白各個階段的狀態，可以網上查詢相關資料學習，並多練習，讓自己積累豐富的經驗，並不斷總結，就能做到自己滿意的戚風蛋糕了。有問題可以在評論區諮詢，盡我所能一定給大家答覆。
4.本配方液體含量比較高，菠菜汁可以用等量的牛奶或者水代替，做出來的就是原味戚風蛋糕了。
5.我所使用的打蛋器是凱伍德小廚神，用習慣了，以後學著用小美打發蛋白。