【北鼎烤箱食譜】北海道草莓雙層芝士蛋糕

突然想吃日本的北海道芝士蛋糕，想到家裡有新買的草莓🍓，就決定自己改良一下，做個粉nun點的草莓味，真的比較麻煩，但是值得辣麼長時間的等待凸^-^凸

用料  

【北鼎烤箱食譜】北海道草莓雙層芝士蛋糕的做法  

1. 全蛋海綿蛋糕部分，黃油和牛奶隔熱水融化，繼續保溫

2. 全蛋液中加入細砂糖和軟化的水飴打散，把打蛋盆坐入熱水中隔水攪拌至砂糖完全溶解，蛋液溫度達到40℃左右時離開熱水。（隔熱水可以讓砂糖更好溶解，並且有助於蛋液打發）

3. 用電動打蛋器高速打發至體積膨脹顏色變淺，提起打蛋頭蛋液濃稠可以堆積起來，換低速打發直到麵糊細膩厚重，畫8字不消失

4. 篩入低粉和紅曲粉，翻拌均勻，將融化的牛奶黃油液體順著刮刀引流，儘量讓牛奶黃油液均勻分佈於麵糊上。繼續翻拌80-100次，翻拌後的麵糊變得有光澤

5. 倒入6寸模具中，震平面糊

6. 放入預熱好的北鼎烤箱，160度烘烤35-38分鐘左右

7. 取出脫膜，冷卻備用，冷卻的時候最好裝入保鮮袋中，一定的水汽可以保持海綿蛋糕柔軟

8. 切一片約1.5cm厚的蛋糕片，剩餘密封好備用

9. 草莓芝士層，奶油乳酪軟化，雞蛋恢復室溫

10. 奶油乳酪室溫軟化到用手指可以輕易戳穿的程度，然後加入糖，按壓順滑，加入雞蛋打發至蓬鬆

11. 加入淡奶油打發順滑

12. 最後加入低粉和草莓醬低俗攪打均勻

13. 倒入6寸模具抹平

14. 放入預熱好的北鼎烤箱，150度烘烤20分鐘。烤至蛋糕表面凝固，搖晃蛋糕，中心還會顫動即可取出，室溫冷卻一會，放入冰箱冷藏。

15. 凍芝士層，蛋黃恢復室溫，馬斯卡彭軟化，吉利丁片放涼開水中泡軟

16. 蛋黃、細砂糖、水混合，隔熱水用手抽不斷攪拌，加熱至70度離水

17. 溫度降至45度左右時，將吉利丁片放入攪拌均勻

18. 軟化好的馬斯卡彭按壓至順滑的狀態

19. 倒入蛋黃糊攪拌均勻

20. 過篩一遍

21. 淡奶油打至6分發（濃稠還能流動的狀態）

22. 與芝士糊拌勻

23. 取出冷藏的蛋糕，放上適量草莓果肉

24. 倒入模具中，入冰箱冷藏4小時以上。（注意，要留下小半碗的馬斯卡彭芝士糊到最後沾蛋糕屑用，別倒完了。）

25. 之前剩餘的海綿蛋糕冷凍2小時至硬，攪拌機打碎

26. 蛋糕脫模

27. 把之前留下的一碗馬斯卡彭芝士糊塗在頂部和側面

28. 蛋糕屑粘在蛋糕上即可

29. 完成啦