原味戚風蛋糕-8寸-最基礎教程

用料  

原味戚風蛋糕-8寸-最基礎教程的做法  

1. 分別將蛋黃蛋白裝入不同的容器，裝之前保持容器無油無水

2. 將色拉油及橙汁攪打至油水融合

3. 加入蛋黃和糖粉繼續攪打

4. 篩入低粉，用手動打蛋器攪拌至無顆粒狀

5. 均勻攪拌後如圖

6. 將蛋白攪打至氣泡，加入細砂糖

7. 打發蛋白至硬性發泡

8. 取1/3的蛋白霜放入蛋黃麵糊中攪拌均勻後，再將全部的蛋黃麵糊加入到蛋白霜中攪拌

9. 使用切拌和翻拌的方式使麵糊完全融合

10. 將麵糊倒入8寸模具中，從上往下輕摔振去氣泡

11. 以上下火160度烤40-50分鐘，烤好的蛋糕取出後 倒扣在烤網架上，烤網底部需有空隙，讓水氣蒸發。判斷是否烤好可以詳見小貼士3

12. 待蛋糕徹底冷卻後，方可脫模。擺盤食用

小貼士

1.蛋白必須盛放在無油無水的容器內，和蛋黃分離時不能沾到一絲蛋黃。
2.打發蛋白u要用中速打發，這樣不容易把蛋白打發過度。 3.觀察戚風蛋糕的全過程會發現，蛋糕一開始會漲出模具，然後開始慢慢下降，最終會和模具相平，此時再烤5-10分鐘即可。