咖啡棋格慕斯蛋糕
(6寸圓模)
用料1 (蛋糕胚)
咖啡粉 | 10克 |
低粉 | 60克 |
全蛋 | 3個 |
糖 | 45克 |
牛奶 | 45克 |
玉米澱粉 | 5克 |
玉米油 | 40克 |
白醋 | 幾滴 |
鹽 | 一點點 |
用料2 (慕斯餡)
淡奶油 | 500克 |
QQ糖 | 100克 |
水 | 100克 |
糖 | 10克 |
手指餅乾 | 一包,裝飾用 |
可可粉 | 適量,裝飾用 |
咖啡棋格慕斯蛋糕的做法
牛奶微熱,加入咖啡粉,攪拌,成咖啡液,放涼備用
蛋白和白醋,分三次加入糖、玉米澱粉打發至硬性
蛋黃、玉米油和咖啡粉,打至乳化
篩入低粉和鹽,用打蛋器快速攪打均勻
將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中,快速拌勻後再加三分之一拌勻,再倒回蛋黃糊中快速拌勻,成蛋糕液
倒入模具後在桌子上震幾下
烤箱預熱135度,底層,上下火,80分鐘,出爐後倒扣,徹底涼後再脫模(蛋糕表面開裂了,幸好做慕斯還要把蛋糕胚加工一下,並無大礙
8、將蛋糕切成三片後,取其中一片,用牙籤劃分成5個同心圓(方便切割),切割成4個蛋糕圓環和一個圓形蛋糕片
將QQ糖與水,隔水融化後放涼備用
淡奶油加糖打至7分發,即淡奶油尚可流動
加入QQ糖液,拌勻
取其中兩個蛋糕圓環和圓形蛋糕片置於模具中,最外面的蛋糕圓環要稍稍小於蛋糕模)
在間隔處填入慕斯餡,與蛋糕圓環高度大概一致
取另外兩個蛋糕圓環置於第一層的慕斯餡處,在空隙處再次填入慕斯餡。重複步驟13、14一次
直至慕斯餡全部填入蛋糕中,比模具稍稍低一點
置於冰箱冷藏7個小時
取出後,表層篩可可粉(其實應該是用棋格紙的,無奈新手沒經驗,沒篩好可可粉,導致可可粉不均勻,於是就改成表面全部篩可可粉了)
脫模(用吹風機沿模具周圍吹幾個即可輕鬆脫模),外圍用手指餅乾裝飾20、手工繪製的棋格模