情迷瑪德琳

如題。在廚Studio課程，跟一家工作室學習的瑪德琳製作的學習筆記🤓🧐，添加了一些自用資訊。材料用量剛好9個貝殼瑪德琳的量。
2020/3/7改善菜譜順序，補充圖片。紅色是做#紅絲絨瑪德琳#，褐色是做#紅糖肉桂瑪德琳#圖，方法都一樣的，只是配色調味個別材料不同。都炒雞好吃😋😋

用料  

情迷瑪德琳的做法  

1. 準備材料：將黃油隔水加熱融化成液體，備用

2. 準備材料：將上述粉料(低粉、玉米澱粉、泡打粉等)稱重混合，備用

3. 準備材料：上述液料(雞蛋🥚、蜂蜜🍯、糖、🧂)在25℃溫度條件下用打蛋棒打散均勻充分融合

4. 上述三步分別準備出如圖融化成：液態的黃油、混合粉料、液料混合液

5. 將混合粉料篩入液料混合液中，Z字形拌勻至沒有粉塊兒，成流動麵糊。(此後步驟到放入冰箱前，要儘量快)

6. 黃油融化液保持60℃溫度，分3次加入上述第5步混合的麵糊。每加一次充分攪拌(亂向或Z字形)，融合後再加下一次黃油，至最後加完黃油完全拌勻。

7. 將步驟6的麵糊倒入裱花袋，放入冰箱。從麵糊製作到放入冰箱的時間要儘量短，以避免泡打粉作用導致烤出的成品出現氣孔，破壞顏值。冰箱內放置30分鐘(不超過3天)。

8. 貝殼模具上用融化的黃油液刷模。將從冰箱取出的麵糊擠入模具至8-9分滿。烤箱預熱後，放入烤箱。烤箱170℃，上下火，中層，10-11分鐘。(矽膠模時間20分鐘)

9. 烤箱裡性感的小肚子已經鼓起來了❤️~

10. 成品出爐，如果瑪德琳和模子粘連，要麼使用牙籤輕輕撬動，要麼耐心等待冷卻自動脫模。最後，降溫回油後美美的享用吧❤️

11. 烤好的瑪德琳有性感的大肚子，內部組織很細膩。“This is sexy cookie.” 貝殼花紋配上鼓鼓的大肚子，這才是個完整的成功的瑪德琳！

小貼士

重複一遍！
想要瑪德琳的貝殼表面光滑無毛孔的祕訣就是，從第5步製作麵糊到第7步送入冰箱，即加入泡打粉後的麵糊要迅速放入冰箱中冷藏靜置，否則泡打粉就開始發揮作用導致烤出的成品出現氣孔，破壞顏值。