和慄咖啡卡仕達蛋糕

方子來自福田淳子《我愛和風洋果子》--p34
在咖啡歐蕾風味的海綿蛋糕中加滿濃郁的卡仕達醬切包裹著滿滿的栗子~這完美的搭配對於甘慄愛好者及美好的冬天來說再適合不過了~
以下配方可做6寸 15cm圓模具一個。
注意看看小貼士哈~

用料  

和慄咖啡卡仕達蛋糕的做法  

1. 準備工作：
   a.杏仁片以160°烘烤5-10分鐘上色
   b.栗子切成適當大小（沒有糖漬的話用普通甘慄仁也可以）
   c.香草豆莢用刀子縱向切開，刮取香草籽備用
   d.低筋麵粉過篩，製作海綿蛋糕用的無鹽黃油隔水融化或者微波溶化
   e.模具塗抹黃油鋪好烘焙紙備用

2. 製作海綿蛋糕
   將雞蛋和糖隔水加熱並充分打發泡，知道畫“の”字不會消失或者牙籤能力在麵糊中不倒。（用廚師機的話大概3-5分鐘即可）

3. 再依次加入牛奶，低筋麵粉翻拌混合，沿著橡皮刮刀將融化的無鹽黃油旋轉倒入，再翻拌均勻

4. 倒入模具以預熱到170°烘烤20-25分鐘，之後取出晾涼（我是提前一天做好了海綿蛋糕轉天再做的剩下的步驟，放在保鮮袋中室溫完全可以的）

5. 卡仕達醬
   將蛋黃及砂糖打至顏色發白後，加入低筋麵粉混合攪拌均勻

6. 鍋中放入牛奶及香草籽，煮到快沸騰關火（不要等大泡，就稍微煮一下就可以了），分次少量倒入步驟5中（一下子倒進去容易蛋黃凝固，所以分次倒）

7. 將步驟6倒回鍋中，中火加熱，從鍋底往上整體拌勻，待呈現圖中那種粘稠狀就可以停止加熱，此時加入無鹽黃油用餘溫混合均勻。
   之後放入平底容器中，用保鮮膜裹好以免乾燥，待熱度稍降放冰箱冷藏備用。

8. 淡奶油打到8分發泡，及拉起有彎度的狀態，與步驟7混合均勻

9. 糖漿
   用熱水將砂糖與咖啡粉融化，待熱度稍降後，加入咖啡酒混合製成糖漿

10. 海綿蛋糕切成三片，其中一片塗上糖漿以及卡仕達醬，接著擺上栗子

11. 依次疊上海綿蛋糕、糖漿、卡仕達醬、栗子、海綿蛋糕後由上方輕壓，在塗上糖漿（這步驟圖是放第二層的時候的樣子。）

12. 在整個蛋糕外層塗抹上卡仕達醬、貼好杏仁片後，放入冰箱冷藏2-3小時，吃的時候篩上糖粉即可。

小貼士

1.如果怕麻煩可以提前一天做好海綿蛋糕，第二天再組合很方便的~
2.鍋中熬那個奶油香草籽混合物千萬別煮開了，那樣會產生奶皮的，混合蛋黃糊會出現小顆粒。
3.杏仁片如果你怕冷藏之後很溼的話，就先不貼，轉天早晨烘烤後再貼也可以
4.我這裡沒做糖漬栗子，就用的買的栗子直接剝皮的，有點幹，我建議用那種超市賣的袋裝包好的甘慄仁放進去，那種有點類似糖漬栗子（當然自己做了的話更好哈~）
5.這個糖漿是經典！一定要塗的 不然海綿蛋糕略微顯得會有點乾乾的。
6.貼杏仁就類似做黑森林時候貼巧克力似得，左手託著蛋糕盤子，右手拿著橡皮刮刀，剷起來杏仁偏往上面糊就好了~不要來回塗抹（我就是個典型亂來，，然後不美了）就一鏟子咔嚓貼一下就好了。