動物奶油穩定系列:特調棉花糖奶油霜（親測24小時不化）

夏天要來了，天氣越來越熱，我們的動物奶油就需要穩定的方法了。這款棉花糖奶油霜親測超級穩定，常溫下24小時仍然維持狀態，口感輕盈，狀態穩定，你一定要試一試。
（1）水飴我用的是韓國清淨園的，某寶可以買。
（2）不可以不可以不可以用棉花糖直接融化代替的。
（3）覺得量太大的自己減量做，別沒腦子的過來評論。我出的免費帖子是給喜歡我菜譜的人看的，不喜歡的離遠點，別礙眼。
（4）菜譜給的東西不可以用其他的代替，性質不一樣做出來的東西也就不是一樣的東西了。如果想用其他材料的可以自己去試。
（5）用不完的棉花糖可以密封儲存起來，以後烤點蛋白糖。

用料  

動物奶油穩定系列:特調棉花糖奶油霜（親測24小時不化）的做法  

1. 蛋白稱量好放入冰箱冷凍5分鐘左右。水飴，水，細砂糖（40克），鹽放入小鍋裡，中火熬糖漿。

2. 糖漿熬到110度的時候，把蛋白從冰箱取出，分三次加糖打到硬性發泡。中間不可以停止，不然蛋白會消泡的。

3. 蛋白不會打的可以參考這個。                

4. 糖漿熬到120度關火，打蛋器開最高速，把糖漿倒入蛋白霜裡，一邊倒入糖漿，一邊打發。打到手溫，手摸著打蛋盆不燙手的狀態。

5. 如圖的狀態。

6. 稱量250克淡奶油，加入50克棉花糖，打蛋器開高速打發，快打好的時候轉低速消除氣泡。

7. 打好的棉花糖奶油霜，口感輕盈，而且非常穩定，不容易打發過度。

8. 裱花我用的是18齒的裱花嘴，花紋立體。

9. 這是室溫（25度）放置7個小時的狀態！晚上燈光不好，手機拍攝清晰度不好，但還是可以看得出花紋很清晰的。

10. 我這裡室溫大概25度左右，這張圖是棉花糖奶油室溫放置24小時後的狀態！花紋依然非常清晰。而且這款棉花糖奶油口感像空氣一樣，非常好吃。夏天真的值得試一下。

小貼士

🍀煮糖漿之前要把蛋白放入冰箱冷凍室凍到蛋盆周圍出現冰渣，這樣蛋白會更穩定。

🌵糖漿用中火加熱到110度的時候開始打蛋白霜，打到硬性發泡。

🌷糖漿倒入蛋白霜裡打蛋器開高速，邊到邊打發。

🌻做好的棉花糖和淡奶油的混合比例大概是500克的淡奶油加80-120克的棉花糖。

🌾混合棉花糖和淡奶油的時候，淡奶油的溫度要低，這樣可以縮短打發的時間。夏天溫度高可以把棉花糖和淡奶油混合後放入冰箱冷藏10分鐘左右再打發。

🍁棉花糖用多少做多少，用不完的棉花糖要在溫熱的時候按比例和淡奶油混合均勻後放冰箱冷藏，用的時候再進行打發，冷藏保質期15天。