絕對不爆餡的液種胚芽奶酥麵包

自從get☑️到液種的方便及持續柔軟效果後，每次做麵包必定使用液種，強烈推薦，比中種法方便快捷。奶酥麵包是我家寶貝早餐No.1選項，居然超越了曾經最愛的紅豆麵包。好吧，既然如此，就為你準備No.1，等待隨時更新的挑戰😄

用料  

絕對不爆餡的液種胚芽奶酥麵包的做法  

1. 首先製作液種，一般在做麵包前一個小時做。準備一個密封容器（或用碗加蓋保鮮膜），將液種材料簡單混合，如圖無干粉即可。

2. 密封放置於室溫28度，大約一個小時到一個半小時後，發酵到如圖表面有氣泡，內部拉開有蜂窩狀組織就表明液種可以使用了。

3. 此圖為液種內部蜂窩狀組織示意圖。

4. 將主麵糰材料（除黃油外）以及發酵好的液种放入揉麵機，一檔低速將材料混合成團，成團後轉四檔高速五分鐘揉至延展。以我的經驗，加入液種後的麵糰出膜速度超快，但由於每臺揉麵機效率不同，可每隔三分鐘停下檢查一次，以免揉麵不足或揉過頭。

5. 麵糰揉至延展後加入黃油，可將麵糰切割成一小塊一小塊投入面桶，以便揉麵時增加麵糰與黃油接觸面積，加快成團速度。一檔低速揉至重新成團，轉四檔高速約三分鐘即可出膜，破洞處無鋸齒狀即為出膜成功。

6. 揉好的麵糰滾圓後放入容器內蓋上保鮮膜進行第一次發酵，一發溫度不超過28度。

7. 第一次發酵間隙製作奶酥餡。將黃油加入糖放置在室溫，待軟化後拌勻，分兩次加入全蛋液拌勻使蛋液充分吸收，最後加入奶粉拌勻即可。做好的奶酥陷可放入保鮮膜整形成圓柱形放入冷凍室。待凍硬後取出，稍稍解凍後用刮板分割成十份並揉圓，放入盤中，繼續放入冷凍室，待需要時取出使用。

8. 大約半個小時至45分鐘檢查一下面團，體積變為原來的兩倍大，手指沾乾粉在麵糰中央戳個洞，洞口不回彈，麵糰也不回縮，第一次發酵就完成了。

9. 在麵糰表面撒上薄薄一層高筋粉並取出麵糰，可用刮板圓頭協助取出麵糰，輕拍排氣後，平均分割成10份小麵糰，滾圓，蓋上保鮮袋鬆弛十分鐘。

10. 鬆弛完成後，取出一個麵糰，撒上薄薄一層高筋麵粉防黏。

11. 用手掌及手掌根部將麵糰拍扁並按成中間厚、四周薄的圓形面片。

12. 將面片光滑面放在手上，從冷凍室取出一個奶酥餡球放在面片中央。由於奶酥餡含油量高，非常容易在烤制後階段爆餡，所以採用以下從youtube上學來的包餡方法把奶酥緊緊地包裹在麵糰裡，這是目前為止我試過最保險的包餡方法。

13. 注意面片四周不能接觸到油，不然容易使麵糰無法粘合而爆餡。首先將面片對角的兩頭粘合，另外兩頭也粘合，成為如圖的四角包。

14. 接下來用大拇指和食指中指配合，將兩個對角孔往中心粘合，另外兩個對角孔同樣操作，得出如圖形狀。最後，一邊轉動麵糰，一邊用手的虎口將這些褶皺往中間捏攏，直至形成一個小揪揪後按扁在麵糰上，輕輕整形成圓形。

15. 依次將所有面團都包餡包好，放在鋪有油紙的烤盤中。放入烤箱中層，在烤箱底部放入一碗稍燙的熱水，關上烤箱門進行第二次發酵。

16. 大約半個小時至45分鐘時檢查二發麵團，手指蘸乾粉輕按麵糰表面，無回縮且按壓處緩慢回彈，二次發酵就結束了。輕輕刷上全蛋液，並撒上一些椰絲做裝飾並提香。將烤箱設定為上下火180度預熱（每個烤箱會有差異，需自行試驗調整）。待預熱完成後，烤盤放進烤箱烤約25分鐘，注意觀察上色程度以免烤焦。

17. 輕按麵包表面，會回彈的就是烤熟了。麵包出爐後轉到架子上晾涼。放至微溫後密封儲存。常溫可放置兩天，剩餘放進冷凍室，提前一天取出放室溫自然解凍，第二天即可食用，還是軟軟噠😋寶貝吃了豎大拇指哦👍

小貼士

1. 液種如果不馬上使用，可以縮短室溫發酵時間，並放入冰箱冷藏，待使用時取出直接放入主麵糰材料混合。也可以不採用室溫發酵，直接入冰箱冷藏發酵，最多冷藏24小時。
2. 溫度！溫度！溫度！為保證麵糰溫度不超過25度，我一般在23度空調房內進行揉麵。面溫對面包成敗起著至關重要的作用。在不知道此基本知識點之前，我在室溫28度下揉出了好幾個黏黏糊糊無法成功發酵的麵糰，一把傷心淚啊……
2. 揉出膜的麵糰做出的成品麵包組織細膩，口感更好，因此即使是做小麵包也建議揉出膜。