不揉麵的鑄鐵鍋歐包

很多硬核的菜譜都要加這個種那個種，發酵、整形、割包都一絲不苟的，還要配七七八八的工具，這些很大程度上阻礙瞭如我這樣的懶人動起來，畢竟去超市買不貴，家裡也沒有人把麵包當成必需品…
沒想到鑄鐵鍋給了我驚喜，通過這個材料簡單、步驟精簡、不費時間的方法，做個麵包配湯就是一頓打工人的好飯，稍加變化還能做出其他口味，果乾、堅果都是很好的選擇。
這個菜譜採用70%水份的麵糰，1%酵母，份量適合2qt（約2L）的鑄鐵鍋，歡迎大家自行調整，新手不建議增加水量，這個麵糰已經比較軟了，水多會更難操作

用料  

不揉麵的鑄鐵鍋歐包的做法  

1. 將酵母和水混合，充分溶解即可，不一定苛求溫水

2. 麵粉、鹽、糖混合好，一次性倒入酵母水，攪拌到沒有什麼乾粉就可以了，保鮮膜封好放入冷藏室過夜

3. 第二天取出麵糰，摺疊3、4次讓麵糰均勻，不需要努力揉麵，室溫發酵到原來體積的1.5-2倍大小，大約需要1-2小時

4. 這是麵糰發酵好的樣子，手戳不會回彈，內部呈蜂窩狀

5. 麵糰用矽膠刮刀或刮板移除，放在撒了足量麵粉案板上，手上一定沾乾粉或水操作，小心扯開鋪上喜愛的輔料，卷好將封口處壓在底下（如果不想加別的東西那就簡單摺疊一下），蓋上保鮮膜繼續發酵

6. 等待麵糰重新發酵的時候，烤箱設定到230C (450F)，連同等一下要用的鑄鐵鍋一起預熱

7. 大約30分鐘左右，等麵糰體積變大一些，取出鑄鐵鍋（小心燙手），用刮板將麵糰轉移到鍋裡（不會粘鍋可以不放烘焙紙），儘量不要破壞成型的氣孔，用鋒利的刀在頂部劃個十字，蓋好蓋子放回烤箱烤30分鐘，開啟蓋子再烤8-10分鐘，注意顏色變化不要糊了

8. 取出麵包，等有一點溫熱或者涼透再切開，兩三天吃不完可以室溫儲存，想要時間更久且保持口感請冷凍，一定不要冷藏

小貼士

1. 這個麵包我做了很多次，最大的要點是發酵之後少碰面團，所以一定要用矽膠刮刀轉移麵糰，撒粉或沾水防粘；
2. 關於麵糰的摺疊和整形有很多教程，總的來說有點像疊被子，先平鋪，再扯著麵糰邊緣往裡折，一般需要做幾次才會更有手感；
3. 關於時間，第一步冷藏過夜是我的習慣，也是不用費力揉麵的原因：讓麵糰充分水合。如果時間不夠可以只冷藏4-6小時，甚至不冷藏直接揉勻，或者延長到24小時。發酵時間的長短會影響麵包的風味，我建議最好6小時以上；
4. 65-70%的水量是比較常見的，我試過80%的水確實難操作一點，建議新手不要增加水量了；
5. 歐包是當飯吃的，跟咱們的燒餅饅頭一個意思，所以口感比較紮實，也不會像吐司那樣香甜。