香甜鬆軟的——紅糖紅棗麵包
香甜的紅棗加上脆脆的核桃,吃起來別有一番風味。這款麵包雖然是直接法制作,放置到第二天也是十分鬆軟。因為我新增的水份較多,在操作時需要使用少許乾粉防沾。(配方中我已減了10克水)我做出來的外形比較醜,原本想重做一次,不過大家著急要方子,那我就先發出來。建議把包包整成圓形就可以了。我選用的紅棗是很大顆的新疆和田玉棗,核桃也是新疆產的紙皮核桃,稱重都是去皮去核的重量。
用料
麵包體材料:(9個份量) | |
金像麵包粉 | 270克 |
清水 | 150克 |
紅糖 | 35克 |
白糖 | 20克 |
雞蛋 | 20克 |
酵母粉 | 3克 |
鹽 | 2克 |
黃油 | 20克 |
紅棗肉 | 25克 |
核桃仁 | 20克 |
使用工具: | |
三能屋諾8寸金盤(UN10003)1個 | 三能羊毛刷 型號(UN32001) 1把 |
三能切面刀1把 | 日本產排氣擀麵棍1個 |
上豪多功能廚師機 | 上豪高檔電子秤 |
香甜鬆軟的——紅糖紅棗麵包的做法
提前10分鐘將清水150克加上紅糖放入碗內,攪拌至紅糖溶化。
將泡好的紅糖水、麵包粉、白糖、雞蛋、鹽放入小號攪拌盆內。
在表面灑上酵母粉,將小盆安裝固定在廚師機上。
開啟“1檔”攪拌1分鐘,機器自動轉“2檔”攪拌2-3分鐘,轉至“3檔”攪拌6分鐘後,拉起麵糰可以拉起較厚的薄膜。
加入室溫軟化黃油。開啟“1檔”攪拌1分鐘,機器自動轉“2檔”攪拌3分鐘。
用剪刀將紅棗肉剪成條狀。
將紅棗肉和核桃仁切成碎塊(大小如黃豆大小
轉至“3檔”攪拌7分鐘後,至麵糰可以拉起薄而且不易破的薄膜,麵糰攪拌即完成。
加入切碎的果仁,開啟“1檔”攪拌約1分鐘,至果仁全部裹入到麵糰中。
將攪拌好的麵糰整成圓形,放在塗了薄薄一層油的盆內,(我直接放在不粘模具裡發酵)表面蓋上保鮮膜。烤箱開啟“發酵”功能,將麵糰放至中層,發酵40-60分鐘,根據室溫的不同,發酵時間不同。發酵好的麵糰漲大2倍的量,並用手指按下去不會迅速回彈。
將發酵好的麵糰先稱出總重量,480克
將麵糰略壓扁,用切面刀將麵糰均分為9份。將每份稱重為60克
將稱好的麵糰收口,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(9份)
用擀麵棍將麵糰擀成橢圓形。
將擀好的麵皮提起,反面。 橫向擺放,在麵皮的底部,用手指撥開一些麵糰,以便捲起時容易粘合。將麵糰由上而下捲起。
卷好的麵糰,蓋上保鮮膜放置鬆弛10分鐘
捏緊收口,並用雙手將麵糰搓成粗細均勻的長條形。
取一根麵條, 如圖環繞。
一頭從中間穿過。
將兩個介面粘緊。
將整好的麵糰排放在烤盤上,蓋上保鮮膜進行第二次發酵,約40-60分鐘上。(不是不粘模具,需提前在模具上塗黃油防粘)
等模具裡面團發酵至2倍大小時,在表面刷上全蛋液。
烤箱170度預熱,烤箱按鈕上下火170度20分鐘,最底層插一烤盤,烤盤上放烤網上。 (烤箱溫度計160度20分鐘)烤好的成品,倒出模具,放在烤網上晾涼即可。
小貼士
製作心得:
1.不是使用不粘模具的,請事先在模具上塗上薄薄的一層黃油防粘。
2.不同的廚師機攪拌時間不同,請根據自已的情況調節。
3.紅糖很容易結塊,如果直接加入麵糰裡分攪不均勻,所以在使用前要先用水化開。
4.紅棗和核桃的大小要切的適當,如黃豆大小即可。
作者簡介:圓豬豬,國家高階西點師,英國PME認證蛋糕師,SOHU美食博主,擅長家常菜及烘焙甜品,美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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