錫蘭紅茶奶酥麵包

錫蘭紅茶奶酥~~~新手練習，奶酥可改成其他餡料，非原創，感謝桃之夭夭梅梅老師

用料  

錫蘭紅茶奶酥麵包的做法  

1. 麵糰~除了黃油以外的材料全部混合，用刮刀拌直至無干粉，以洗衣服的手法搓麵糰，直至麵糰出筋

2. 加入黃油，用刮板切拌均勻，用刮板剷起，手摔，剷起，手摔，直到揉到手套膜

3. 盆裡抹黃油，以防發酵黏住面盆，放入麵糰，蓋保鮮膜。第一次發酵，28度，發酵一小時，麵糰一發不要超過28度，麵包機在攪拌的時候會產生高溫，使麵糰有溫度提前發酵。如果使用麵包機，配方里用涼水或涼牛奶，使其在揉麵的時候溫度不會超過28度

4. 發酵好的麵糰用手指沾取麵粉，戳一個洞，不會塌陷不會回彈為發酵成功

5. 操作檯上撒薄薄的麵粉，麵糰倒扣，稱重，排氣平分三份，每一分都搓成小球，鬆弛15-20分鐘

6. 將餡料全部用手搓勻（除葡萄乾），無大塊狀

7. 鬆弛好後，翻面，排氣，擀為牛舌狀，在沿上面邊撒入餡料，搓成條，編辮子，放入烤盤

8. 麵糰編好辮子，二次發酵，溫度38度，溼度80%（約，不必計較），時間不能超過一小時

9. 表面噴水，撒上油酥和葡萄乾，鬆弛10分鐘

10. 烤箱預熱，180度，20分鐘，中層或者中下層

小貼士

紅茶為紅茶粉末，烤箱上層溫度高，會使麵糰上色嚴重，烤制過程中可加蓋錫紙