葡萄乾花環面包
菜譜來自《巧廚娘妙手烘焙》酵母粉1小匙=3克,鹽1小匙=5克
用料
高筋麵粉 | 150克 |
細砂糖 | 25克 |
酵母 | 3/4小匙約等於2.3克 |
牛奶 | 75克 |
雞蛋 | 30克 |
鹽 | 1/2小匙等於2.5克 |
黃油 | 25克 |
葡萄乾 | 30克 |
朗姆酒 | 50ml |
杏仁片(裝飾用) | 少許 |
葡萄乾花環面包的做法
將前5種材料放入盆中和成光滑麵糰,然後麵糰中加入黃油和鹽揉出手套膜。
葡萄乾放入朗姆酒中浸泡4小時,瀝乾水分,加入麵糰中揉勻。
將揉好的麵糰放入盆中進行基礎發酵至2倍大,手指沾麵粉插入不回縮。
將麵糰分割成3等份,滾圓鬆弛10分鐘。(我做了兩倍的量所以是6個)
用手掌將麵糰按扁排氣,成圓餅形。
麵糰由上向下捲起。
捏緊收口,放置鬆弛5分鐘。其他兩個麵糰也如圖做好。
將麵糰搓成長條形。
將三條麵糰的頭部捏緊。
編成麻花辮形。
最後將兩端的麵糰捏緊。將成品進行最後發酵。
發酵好後刷全蛋液、撒杏仁片。烤箱預熱,上下火180度,中層烤25分鐘。
小貼士
最後收口一定要收緊,不然發酵會開!