非一般的皇后土司

這款土司，非常的軟綿，拉絲感明顯，即使放兩三天都是柔軟的。相交於北海道，她的奶味清淡。此配方為兩個450克土司模具的量哦！液種用不完可以儲存72小時，留待下次使用哦！

用料  

非一般的皇后土司的做法  

1. 把主麵糰所有材料除了鹽，黃油全部加入，水量建議不要一次性加入，因為每種麵粉吸水性不同，防止麵糰太稀不好攪拌。

2. 待麵糰能拉出粗膜後加入鹽，麵糰能拉出鋸齒薄膜時加入黃油攪拌
   

3. 直到麵糰拉出光滑透明有彈性薄膜即可。

4. 此時麵糰溫度，最佳的是26度

5. 以30度，溼度75為宜發酵30分鐘。
   翻面摺疊後，再發酵30分鐘

6. 把麵糰分割成6等份。放在同樣的溫溼度下，繼續發酵30分鐘

7. 把單個麵糰擀開成條狀，自上而下捲起，再繼續發酵20分鐘

8. 再次擀卷後裝入土司模具。同樣溫溼度發酵至土司盒八成滿

9. 表面刷蛋液，剪口，割口中擠入軟化的黃油

10. 以上火150度，下火230度預熱烤箱。烤20分鐘後，下火調至210度，繼續烤10分鐘完成

11. 烤好的土司，輕震土司盒，立刻脫模。臥放在網架上冷卻

小貼士

1.蛋液加一點鹽，使蛋液中的黃和白充分融合，烤制時上色更均勻
2.提前一天製作湯種，液種的麵包，更加柔軟溼潤，口感好