蔥香肉鬆吐司——王傳仁老師的宵種法

用了王傳仁老師的宵種法，頭天晚上做好宵種第二天做麵包，無需基礎發酵節約時間，又能很好的控制面溫
方子給的一個450g吐司盒量，我做的是4個量
鹽要在蔥花使用前再放，否則久了會出水
風爐150度25分鐘轉135度15分鐘
家用烤箱可以180度35-40分鐘

用料  

蔥香肉鬆吐司——王傳仁老師的宵種法的做法  

1. 提前一天晚上把宵種所有材料混合均勻蓋保鮮膜放5度冰箱冷藏發酵一夜

2. 除黃油外，主麵糰加宵種全部材料低速揉勻

3. 然後再高速揉出厚膜

4. 黃油提前切好軟化

5. 加入軟化好的黃油低速使黃油被吸收

6. 看不見黃油時轉高速

7. 然後高速打出有彈性薄膜，如下圖

8. 打好的麵糰拉出的膜

9. 打好的麵糰無需基礎發酵直接滾圓，我是做了4個的量，均分四份，醒20分鐘

10. 醒好的麵糰擀成大長方形

11. 抹上一層沙拉醬，我的是自己做的

12. 然後鋪上肉鬆

13. 再撒上蔥花

14. 從上往下捲起來

15. 卷好的樣子

16. 從最開始卷好的那條拿出來拍扁，如果只做一個可以醒十來分鐘再做這步

17. 均切三條，上面不要切開

18. 切口朝上編成辮子

19. 頭尾藏在下面放入吐司盒

20. 今天室溫有33度，我就表面噴了水直接放週轉箱室溫發酵

21. 發到9成滿放到預熱好了烤箱

22. 烤的過程中

23. 還剩18分鐘的樣子

24. 出爐晾涼

25. 手撕一個