湯種+中種牛奶吐司

以前嘗試過一次，但那時做吐司從來沒成功過的，所以結果可想而知。這次主要因為天冷，室溫下吐司老化太快了，才又把這個想法翻出來記錄下。

此方含水量大，需要有心理準備

450克吐司盒*2

用料  

湯種+中種牛奶吐司的做法  

1. 湯種，水加高粉攪拌至無顆粒，加熱，直至液體變成濃稠的漿糊狀，關火放涼，冷藏一夜（湯種製作時間長短直接影響水分多少，所以會導致主麵糰很爛。）

2. 中種，酵母、高粉、雞蛋、牛奶、鹽、糖全部混合成團，夏天直接丟冷藏發酵一夜，冬天室溫發酵，膨大後丟冷藏發酵一夜（中種偏幹一些比較好，主麵糰可以再調整）

3. 主麵糰，全部湯種（大約225克），中種麵糰（切小塊），主麵糰除黃油外全部材料混合，打至麵糰能拉出粗糙易破的膜加入黃油，打至手套膜

4. 麵糰出缸分成6份，略滾圓，按扁擀成牛舌狀，捲起，鬆弛20分鐘。將麵糰卷按扁擀長，再捲起，入模具。

5. 發酵，夏季約40分鐘，冬季約1.5小時，具體看狀態與麵糰膨脹情況，我烤的山形吐司所以發到9分滿。

6. 烤制，200度預熱，入爐後，上火150，下火200，35分鐘