天然酵母鮮奶吐司

來源：謝煒貞《天然酵母麵包》鮮奶吐司

用料  

天然酵母鮮奶吐司的做法  

1. 製作中種麵糰

2. 將中種麵糰中的原料按先幹後溼的順序攪拌均勻，滾圓後進行發酵，書裡是放進40度的烤箱120分鐘發酵至2.5倍，手指按下不回彈
   我做的時候是放在室溫25度左右約2個半小時，麵糰拉伸開成蜂窩狀

3. 發酵好的中種麵糰加入主麵糰乾性材料攪勻後加入除黃油外剩下的材料，揉麵，我大概揉了十幾分鍾，沒有手套膜……頂多是薄的容易破的膜而已，加入中種麵糰後很粘，可以適當加點粉，我加了大概有10克左右，

4. 揉麵完成後將麵糰分割成110克一個的小團，9個，這個可以按模具情況自己調整～

5. 小麵糰滾圓後鬆弛15分鐘，按壓不彈回即鬆弛完成

6. 排氣，將一份小麵糰按扁，擀成10釐米寬20釐米長的長片，壓薄底邊，然後捲起收口朝下

7. 再鬆弛15分鐘，按下不回彈即完成

8. 將面卷沿寬邊擀長，變成更長的30釐米的面片，然後自上而下捲起，收口向下放至吐司模，每三個一組放置

9. 整形完的麵糰放入烤箱，烤箱內放置一盆熱水，40度左右40分鐘（我因為懶以及相信梅雨季節的溼度，直接放烤箱70分鐘左右），發至吐司模下方一釐米處

10. 烤箱預熱至220度後調至200度，放入吐司模，20分鐘後視上色情況翻轉吐司模180度5分鐘，上色均勻後出爐～

11. 我的吐司模是三能金盒，sn2070，sn6860，這個方子比較適合的大小是sn2070，三個330克左右的小吐司，sn6860兩個麵糰一個的話4個半～
    做吐司需要比較高的支撐力如果全用天然酵母可能發不太起來～所以還是放點快速酵母粉