紫薯紅豆乳酪包（消耗乳清）

教我媽做麵包第二彈～
記錄一下方便檢視。
用全脂奶粉加酸奶，自己做了點“奶油乳酪”，濾出來的乳清剛好做麵包胚，乳酪做餡。這個麵糰特別好揉，做出來的麵包也超級柔軟。不知道是不是加了乳清的原因，冷藏了一天麵包胚都完全沒有變幹。

用料  

紫薯紅豆乳酪包（消耗乳清）的做法  

1. 麵包胚原料除黃油外揉至能拉出厚膜的擴充套件狀態（我用了15分鐘）。再加黃油揉5分鐘，達到圖上能拉出薄膜的狀態。
   手揉的手法看我的另一個菜譜：
   
   注意夏天天氣熱的時候雞蛋液和乳清用冷的。

2. 攏圓麵糰，收緊底部。此時面溫29℃。蓋保鮮膜進行第一次發酵。室溫29℃，45分鐘。

3. 發酵至兩倍大。

4. 使用少量麵粉作手粉，略壓扁排氣，分割成八份，整理成圓形，蓋保鮮膜靜置十分鐘。

5. 同時準備乳酪餡。混合均勻，備用。

6. 取一個麵糰按扁，略擀開。中心放一勺乳酪餡，再像包包子一樣包起來，再捏緊底部的褶子。手法類似上圖。

7. 保鮮膜蓋住烤盤，放烤箱裡35℃發酵50分鐘。

8. 體積變大至原來1.5-2倍。

9. 表面可以撒點芝麻，鋪上油紙，再蓋上另一個烤盤。180℃ 17分鐘。

10. 取出烤架晾涼。

11. 趁熱掰開一個。

12. 溫熱即可放入袋子裡儲存。防止表面風乾。

小貼士

1 餡不怎麼甜，可根據情況加糖。
2 用了自己做的奶油乳酪烤了以後有起渣的現象，我不介意，覺得挺好吃的。
3 麵包新手：麵糰狀態要對，至少要揉到擴充套件狀態。再一個是一定要根據溫度控制發酵時間。
4 沒有紫薯粉用低粉代替即可。乳清可用牛奶（最好是低脂奶）代替。