香甜黃油小麵包

這個方子參考了君之的方子，把所有材料減半用麵包機操作的。

用料  

香甜黃油小麵包的做法  

1. 準備好麵糰所用的材料。

2. 把麵糰的材料除去黃油以外都倒入麵包機，啟動第一個攪拌程式。20分鐘。

3. 期間注意觀察麵糰情況，大概15分鐘的樣子，麵糰能拉出厚厚的膜。放入軟化好的黃油。繼續揉麵。

4. 第一個揉麵程式結束，開啟第二個揉麵程式20分鐘。

5. 第二個揉麵程式結束，剪一小塊麵糰輕輕拉膜，可以拉出有韌性的薄膜就可以了。正常的話兩個揉麵程式是可以出膜的。

6. 啟動麵包機發酵程式，麵包機沒有發酵程式的，蓋保鮮膜自然發酵就可以了。

7. 發酵至2.5倍大（手指沾麵粉輕輕戳入，戳出的孔不會塌陷也不會回縮）。然後將麵糰排出氣體，重新變小，並鬆弛15分鐘。
   
   

8. 將麵糰均勻分成5份（每一份約60克），取一份小麵糰，揉圓。將麵糰兩邊往底下收，轉動麵糰並繼續將兩邊往底下收，使表面變圓。
   
   

9. 麵糰翻面，收口朝上，捏緊。
   麵糰收口朝下放在臺面上，手掌包住麵糰輕輕晃動搓圓，使麵糰表面變得非常光滑，圓麵糰就整形好了。
   
   

10. 麵糰放入鋪了矽油紙的烤盤，進行二次發酵，烤箱內放一盆熱水，關上烤箱門發酵，直到麵糰變成2倍大，輕按回彈就可以。不要發酵過度。
    
    
    

11. 麵糰發酵的時候，可以製作糖漿。將糖粉和水混合，充分拌勻。

12. 發酵好的麵糰表面刷一層全蛋液，然後用鋒利割包刀(沒有割包刀就用老式刀片就可以),在表面劃一個十字。割包速度要快。

13. 在刀口擠入糖漿。放入預熱好180℃的烤箱中層，烘烤大概15分鐘，至表面金黃色即可出爐。
    
    

14. 烤好的小麵包。因為用了糖漿，顏色容易重。可以適當降低烤箱溫度。

小貼士

酵母用耐高糖酵母。